8月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司承辦的“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會”暨“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目啟動會在信義堂召開。

(資料圖片)

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，北京工商大學(xué)原校長、工程院院士、國酒研究院院長孫寶國，江南大學(xué)原副校長、美國化學(xué)學(xué)會農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)部院士徐巖，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威，貴州茅臺集團(tuán)總經(jīng)理助理、中國釀酒大師鐘方達(dá)，江蘇洋河股份有限公司總工程師、中國釀酒大師周新虎，四川瀘州老窖股份公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師張宿義，陜西酒業(yè)協(xié)會會長、西鳳酒股份公司原總經(jīng)理、中國釀酒大師賈智勇，江蘇今世緣股份公司副董事長、副總經(jīng)理、總工程師、中國釀酒大師吳建峰，勁牌公司副總裁、國家級評酒委員楊強(qiáng)，五糧液集團(tuán)五零六車間主任兼酒體設(shè)計中心主任、中國釀酒大師曹鴻英，四川郎酒股份公司副總工程師、國家級白酒評委程偉，安徽古井貢股份有限公司酒體設(shè)計中心主任、國家級白酒評委王玉良，河北衡水老白干公司科研所所長、國家首席評酒師李澤霞，汾酒黨委書記、董事長袁清茂，汾酒集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華，部分汾酒股份公司高管等協(xié)會、酒企、經(jīng)銷商、收藏家、文化代表出席本次活動。

袁清茂代表汾酒集團(tuán)對中國酒業(yè)協(xié)會的關(guān)心指導(dǎo)、業(yè)界專家的傾心幫助、各兄弟企業(yè)的大力支持表示感謝。他從第一屆全國評酒會的標(biāo)準(zhǔn)以及中國微生物領(lǐng)域的奠基人、最早對白酒展開研究的中科院院士方心芳先生對汾酒的評價出發(fā)，對“什么是好酒？清香白酒到底適合不適合長期陳釀？陳釀清香到底好還是不好？”三個問題進(jìn)行了闡述。

袁清茂表示，汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國家名酒，足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過硬、經(jīng)得住長期歷史檢驗、被消費(fèi)者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規(guī)矩和習(xí)慣，規(guī)?？捎^的陳釀原酒，是可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。釀好酒、儲老酒、售美酒，是汾酒的品質(zhì)路線，極致釀造，誠信天下，是汾酒的不懈追求，汾酒將拿出更好的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給這個時代。

汾酒股份總工程師韓英，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮，江南大學(xué)原副校長徐巖，中國工程院院士孫寶國分別做主題分享。

韓英以《汾酒貯存與成分分析》為題，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來發(fā)展歷程，并從標(biāo)準(zhǔn)迭代、各階段研究成果、研究方向，對汾酒貯存進(jìn)行了深入分析。她表示，汾酒將以科技為驅(qū)，以科技為輪，在品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸方面精雕細(xì)琢，堅持走釀好酒、儲老酒、售美酒的品質(zhì)路線，努力在品質(zhì)表達(dá)、消費(fèi)者感知、產(chǎn)品價值的挖掘方面，樹立行業(yè)標(biāo)桿和榜樣。

王旭亮介紹了《不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究》項目規(guī)劃，項目將從貯存給中國白酒帶來的影響和變化、更具有貯存價值及評判依據(jù)的原酒、最適宜中國白酒的貯存容器與貯存條件、中國白酒陳香物質(zhì)或物系的結(jié)構(gòu)或組成、中國白酒貯存陳釀機(jī)理等方面進(jìn)行中國白酒貯存科技創(chuàng)新研究。

徐巖作了《清香型汾酒風(fēng)味特征及貯存老熟關(guān)鍵風(fēng)味研究進(jìn)展》報告，展示了汾酒集團(tuán)與江南大學(xué)科研合作歷程與成果，并表示，清香型白酒作為我國白酒的典型代表，其風(fēng)味具有顯著的復(fù)雜性特征，需要持續(xù)的科學(xué)研究才能揭示清香型白酒風(fēng)味之美。貯存老熟是提升中國白酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，清香型白酒貯存老熟過程中風(fēng)味特征發(fā)生著顯著變化，陳年清香型白酒有著其獨具魅力的風(fēng)味特征。

孫寶國作了《白酒風(fēng)味與健康》項目報告，對中國白酒國際化道路提出建設(shè)性意見，并介紹了項目情況，未來將通過四個方面的新技術(shù)全方位解析青花汾酒的量效，建立更科學(xué)的品質(zhì)表達(dá)體系，探尋汾酒貯存風(fēng)味與健康導(dǎo)向。

啟動儀式上，宋書玉、袁清茂等領(lǐng)導(dǎo)及學(xué)者共同按下啟動按鈕，大家共同見證了“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目的正式啟動。

在陳釀汾酒品鑒環(huán)節(jié)，專家組對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒進(jìn)行了專業(yè)品鑒，并形成評鑒意見：隨著貯存年份的增加，清亮透明，清香優(yōu)雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤，回味香甜悠長，空杯留香持久，具有獨特的陳釀汾酒風(fēng)格；對1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進(jìn)行了專業(yè)品鑒，并形成評鑒意見：隨著貯存時間的增加,清亮透明,清香馥郁,蜜香、果仁香幽雅，酒體醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩、協(xié)調(diào)爽凈、回味悠長、空杯留香，具有獨特的陳年汾酒風(fēng)格。

劉衛(wèi)華致答謝詞，他表示，今天啟動的貯存項目，不僅將形成清香型白酒貯存“秘訣”，也將通過行業(yè)共同努力，全面升級中國白酒貯存理論與實踐，用更高品質(zhì)為中國白酒價值賦能。在未來。汾酒將充分發(fā)揮清香型白酒龍頭引領(lǐng)作用，推動整個白酒行業(yè)走向更高質(zhì)量、更優(yōu)進(jìn)程，讓中國白酒的發(fā)展更有方向和力量，在世界烈酒中樹立中國白酒的獨特地位。同時，汾酒將與各位專家攜手并進(jìn)，守正創(chuàng)新，充分發(fā)揮各方優(yōu)勢，優(yōu)化白酒工藝研究，不斷開創(chuàng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新局面，為白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)筑更廣闊的天地貢獻(xiàn)力量。

宋書玉在發(fā)言中表示，中國白酒的價值，尤其是陳酒的價值，唯有時間可以孕育。此次啟動會是繼2007年“中國白酒169計劃”之后，關(guān)于中國白酒貯存研究再出發(fā)的一次會議。他從研究必要性、價值表達(dá)以及精神文化層面對陳年酒進(jìn)行了解析，從“中國白酒是混合物”、“時間為中國白酒分子結(jié)構(gòu)帶來變化”、“儲存過程有新物質(zhì)產(chǎn)生”、“貯存工藝”、“貯存發(fā)生了什么變化”、“風(fēng)味物質(zhì)的變化量之間的關(guān)系”、“感官感覺的對比分析”七個層面深刻剖析如何實現(xiàn)酒是陳的香這一中國白酒命題，站在歷史發(fā)展的脈絡(luò)與時代的尖端引發(fā)了酒類從業(yè)者的思考。

會后，宋書玉與劉衛(wèi)華還為“汾酒貯存項目研究基地”進(jìn)行了揭牌，與會嘉賓還前往“汾酒貯存項目研究基地”專庫等地實地了解了汾酒陳酒貯存情況。

關(guān)鍵詞：