進(jìn)入秋冬食補(bǔ)季節(jié)，能溫暖身子的中藥當(dāng)歸藥膳湯、當(dāng)歸面線是秋冬進(jìn)補(bǔ)首選，而女性調(diào)理生理期常見(jiàn)的四物湯中也含有當(dāng)歸成分。當(dāng)歸雖然是秋冬進(jìn)補(bǔ)的食材之一，但由于為中藥材，使用時(shí)還得特別留意食用法，掌握當(dāng)歸的應(yīng)用和各式當(dāng)歸湯頭料理變化，不僅能補(bǔ)得安心，在小補(bǔ)之余也能有料理風(fēng)味變化！

當(dāng)歸有哪些食補(bǔ)好處？

當(dāng)歸常見(jiàn)用于秋冬季節(jié)的藥膳湯中，味道特殊，還是不少人家備有的中藥材包，在寒冷的天氣中使用以藥材燉煮湯品補(bǔ)身。當(dāng)歸為中藥材，能幫助促進(jìn)血液循環(huán)、改善手腳冰冷，中醫(yī)使用也常見(jiàn)于治療瘀血損傷、養(yǎng)護(hù)紅血球生成等。代表性的補(bǔ)湯也有像女性保養(yǎng)使用的四物湯等。整體而言，促進(jìn)血液循環(huán)、穩(wěn)定免疫力及補(bǔ)元?dú)馐浅Ｒ?jiàn)用途，對(duì)于心、肝、脾等也有調(diào)養(yǎng)特點(diǎn)。

(相關(guān)資料圖)

熬藥膳湯常見(jiàn)的當(dāng)歸，使用該如何留意？

當(dāng)歸是取繖形科植物當(dāng)歸的根部使用，像家庭燉煮湯品常見(jiàn)的「當(dāng)歸片」，是采收后經(jīng)過(guò)干燥處理并切片而成的干貨。當(dāng)歸在臺(tái)灣只有小規(guī)模的種植，其他則大多自中國(guó)的云南、甘肅、四川等偏寒涼產(chǎn)地進(jìn)口，當(dāng)歸植物在生長(zhǎng)過(guò)程會(huì)開(kāi)白色小花聚集成傘狀造型，可說(shuō)是當(dāng)歸植物特色之一，而新鮮當(dāng)歸約在每年秋季采收，經(jīng)過(guò)曬干干燥后分級(jí)，切片作為中藥材使用。

干燥的當(dāng)歸片是進(jìn)補(bǔ)湯中常見(jiàn)的食材。

制作成干燥的當(dāng)歸，因具有藥性，如整袋裝的當(dāng)歸片僅能在具有中藥商執(zhí)照的中藥店才購(gòu)買(mǎi)，至于一般混合多種藥材的小型燉補(bǔ)藥包，除了中藥行外其他店家也能找到。中藥材當(dāng)歸雖然屬性溫，但由于對(duì)血液循環(huán)或補(bǔ)血有影響，必須衡量身體狀況，尤其懷孕中、處于生理期者應(yīng)避免食用，而有藥用調(diào)理需求者，由中醫(yī)師的評(píng)估與建議下正確使用最好。

另外當(dāng)歸時(shí)常與其他滋補(bǔ)藥材搭配燉煮，如十全大補(bǔ)湯等，對(duì)于體質(zhì)燥熱者來(lái)說(shuō)容易上火、引起火氣大等狀態(tài)，使用當(dāng)歸時(shí)需多加留意，若在寒涼季節(jié)想簡(jiǎn)易補(bǔ)補(bǔ)身子，幫助身體暖活去除寒冷，在身體狀況正?？蛇m度食用的狀態(tài)下，在湯品中可入少量的當(dāng)歸片燉煮也是一種方式。

當(dāng)歸的熬湯運(yùn)用，增風(fēng)味、助去腥

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)歸除了食補(bǔ)功能，熬湯過(guò)程還有增加濃郁風(fēng)味、減緩腥味的功能，如當(dāng)歸雞湯，在使用蒜頭、姜片以及雞腿肉熬雞湯時(shí)，加入少量幾片的當(dāng)歸片熬煮，擔(dān)心味道濃厚則可放入香菇、紅棗以及枸杞子，添加湯品的鮮甜味，緩和味道。使用白蘿卜、玉米等蔬菜燉煮蔬菜牛肉湯時(shí)，想避免蘿卜食材屬性較寒涼，適量姜絲、當(dāng)歸片能使湯頭變溫潤(rùn)，當(dāng)歸還能減少肉類的腥味，試試就知道。

另外，在四神湯中加入 1、 2 片當(dāng)歸，也有類似好處喔！要避免湯頭過(guò)于濃烈，減少使用的片數(shù)與縮短熬煮時(shí)間都是調(diào)整做法。至于經(jīng)典的當(dāng)歸藥膳湯，以中藥行的調(diào)配比例的藥包搭配雞或豬肉類以電鍋燉煮，容易制作、風(fēng)味也佳。（備注：仍須考量個(gè)人身體狀態(tài)是否合適）

挑選當(dāng)歸片，外觀瞧仔細(xì)

片狀的當(dāng)歸外觀呈現(xiàn)棕黃色、帶有部分白色紋路，挑選時(shí)可以特別留意外表是否過(guò)于白皙、是否發(fā)霉或腐壞等狀態(tài)，而嗅聞氣味時(shí)，散發(fā)濃厚味道，其中帶甜香氣的好。若是從農(nóng)戶業(yè)者購(gòu)得新鮮當(dāng)歸，則可以挑選根須分支較少者，保存的狀態(tài)良好，沒(méi)有潮濕、腐壞等狀況。

干燥的當(dāng)歸片保存并不難，只要注意密封完整、避免受潮，存放在保鮮袋或密封罐中冷藏，或擺放于陰涼通風(fēng)的干燥環(huán)境中都是適當(dāng)做法。每年秋冬季節(jié)時(shí)，出動(dòng)當(dāng)歸為湯頭增加風(fēng)味，也幫助自己補(bǔ)充元?dú)獍桑?

關(guān)鍵詞：