(資料圖片僅供參考)

大卷壽司：

材料：（四人份） 烤紫菜7-8張，蛋3個(gè)，葫蘆干10-15克，干冬菇（大）5朵，青瓜1個(gè)，蟹柳5條，香菜10-12條，醋適量；壽司飯基3杯米量。

制法：1.將干冬菇洗凈，浸入冷水中，浸軟后放入鍋中加調(diào)料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，醬油2勺）煮5分鐘后將汁靠干。取出切絲。 2.將葫蘆干用鹽擦洗，之后用水沖凈，放入鍋內(nèi)加清水浸1小時(shí)以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，醬油2勺）煮開，將汁靠干取出切成細(xì)角形。 3.將蛋打勻，加入調(diào)味料（砂糖2勺，味精1勺，鹽少許）再拌勻，濾過。燒熱煎鍋，掃上薄薄的一層油，注入薄薄的一層蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。4.把紫菜1/2張放在壽司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上，外留2.5厘米，里留1.5厘米，中央部分則略鋪薄些。 5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條，1/6條蛋卷和焯過水的香菜。 6.由里向外卷一次，之后將卷席松，再繼續(xù)向前卷一次。 7.卷好的壽司卷輕輕壓實(shí)；刀上涂些醋，前后均用同一力度切段。 要點(diǎn)：切壽司卷時(shí)，保持刀的濕度、力度的一致性，一個(gè)動(dòng)作切好才美觀

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。

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