1、 蒸酒，是云南怒江兩岸的怒族和僳僳族對(duì)燒酒的稱呼。

2、蒸酒之名，緣自釀造中以蒸為主要工序。

3、蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱。

【資料圖】

4、稻谷、蕎、粟。

5、制作過(guò)程與彝家小鍋酒大同而小異。

6、浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發(fā)酵的程序悉同前者。

7、蒸制燒酒時(shí)，使用的器具則有所不同。

8、怒族、僳僳族所用的甑子是用老樹原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上細(xì)竹管，是為出酒槽。

9、鍋底加熱時(shí)，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過(guò)出酒槽流出，即為成品蒸酒。

10、先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸烤時(shí)間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。

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