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椰子飲品行業(yè)近幾年開始扶搖直上，各大現(xiàn)制飲品品牌產(chǎn)品含椰量紛紛上升，生椰拿鐵、楊枝甘露、椰椰芒芒等新品頻出。椰子飲品熱銷的背后是植物基概念和飲用場(chǎng)景的擴(kuò)大。雖然植物蛋白飲品賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，但目前市場(chǎng)總份額為200億元—300億元，仍有較大發(fā)展空間。《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位，比排在第二的草莓多108次，有92.5%的品牌都上新了椰子元素產(chǎn)品。

“椰子家族”持續(xù)擴(kuò)容

(資料圖)

近年來，隨著人們生活水平的提高及市場(chǎng)發(fā)展，椰子產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展機(jī)遇期。一方面，國(guó)內(nèi)物流體系的完善使得椰子的運(yùn)輸半徑大大增加，各地椰子市場(chǎng)被打開；另一方面，椰子的食用價(jià)值被進(jìn)一步開發(fā)，打開了大眾消費(fèi)市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)進(jìn)口青椰達(dá)到107萬噸，大約是十年前的6倍。

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近兩年，“椰子家族”持續(xù)擴(kuò)容，除了在咖啡和茶飲品牌涌現(xiàn)出的新品，椰汁、椰子水等包裝產(chǎn)品也不斷上新。天眼查顯示，截至今年6月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業(yè)超6500家，不少新興品牌也獲得不同輪次的投資。

各個(gè)品牌紛紛比“椰”。“每一個(gè)品牌的每一次廣告，其實(shí)都是在做市場(chǎng)教育，讓椰子產(chǎn)品形象深入人心?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)椰子純天然、植物基屬性的足夠認(rèn)知，為其普及帶來了先決條件。各品牌對(duì)椰子的持續(xù)營(yíng)銷會(huì)擴(kuò)大消費(fèi)群體基數(shù)，讓“蛋糕”做得更大，市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒達(dá)到飽和，這一階段，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模是行業(yè)的共同目標(biāo)。

《2020—2025年中國(guó)椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)椰果需求量每年高達(dá)26億個(gè)，而海南省每年的椰果產(chǎn)量?jī)H約為2.5億個(gè)。目前，我國(guó)需要從泰國(guó)、越南、印尼等國(guó)家進(jìn)口椰子。

在這種背景下，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈便成為一大籌碼，意味著穩(wěn)定的產(chǎn)量和品質(zhì)。椰子的產(chǎn)量在全球都是相對(duì)穩(wěn)定的，因此有一定的稀缺性，不會(huì)出現(xiàn)由于新品牌大量涌入導(dǎo)致利潤(rùn)過低。

業(yè)內(nèi)人士表示，新品牌想要脫穎而出，除了椰子本身味道柔和，與其他風(fēng)味的適配性較強(qiáng)之外，關(guān)鍵點(diǎn)在于供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

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椰子與茶飲咖啡花式結(jié)合

椰汁在幾十年前就已經(jīng)出現(xiàn)在各大商超，成為逢年過節(jié)家庭餐桌的常備飲品。而近年來真正引發(fā)“椰子熱”的原因是其作為“黃金配角”的能力，可以搭配各種飲品。

以椰汁為代表的植物基飲料市場(chǎng)的崛起離不開飲用場(chǎng)景的擴(kuò)大，尤其與咖啡、茶飲的有機(jī)結(jié)合，讓植物基飲料的銷售實(shí)現(xiàn)了飛躍。椰子的口感、味道、質(zhì)地和顏色，很大程度上決定了其超強(qiáng)的適配性，尤其對(duì)一些微苦澀的咖啡液體，也具備一定的包容力。

“椰乳、燕麥奶等能與茶飲咖啡相融，口感清甜滑潤(rùn)，不會(huì)喧賓奪主，這為飲品創(chuàng)新提供了更大的發(fā)展空間。”業(yè)內(nèi)人士表示，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)，椰基飲品仍是較受歡迎的植物基種類，燕麥奶、巴旦木奶的銷量也很可觀。通過與現(xiàn)制飲品混搭，這些植物基飲料跟隨著奶茶店、咖啡館的開店腳步，完成了市場(chǎng)的多重滲透。不過，當(dāng)前植物基飲料市場(chǎng)上的種類其實(shí)并不算多，創(chuàng)新也成為植物基飲料行業(yè)亟待解決的問題。創(chuàng)新不僅是要找到更好的口感，還要充分考慮消費(fèi)者的精準(zhǔn)需求，例如無糖、高鈣、補(bǔ)充維生素等。

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近年來，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)已逐漸成為食品與飲料行業(yè)的趨勢(shì)，植物基食品成為一個(gè)充滿市場(chǎng)潛力的領(lǐng)域?！?022年—2028年全球植物性飲料市場(chǎng)規(guī)模 份額和行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，到2028年，全球植物性飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到488億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)以11.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

目前椰乳已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)期，屬于存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，企業(yè)需要另尋出路。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，椰乳只是企業(yè)選定的一塊敲門磚，因?yàn)橐榈氖鼙娸^多，最容易撬開市場(chǎng)、建立渠道，當(dāng)穩(wěn)定的渠道建立完成后，其他產(chǎn)品的推廣會(huì)更加水到渠成，或?qū)⒔恿Α耙L(fēng)”，站上新的消費(fèi)前沿。

由于椰子自帶的健康、綠色、百搭屬性，隨著現(xiàn)制飲品門店渠道的持續(xù)擴(kuò)張，椰子飲品有望通過現(xiàn)制渠道發(fā)展進(jìn)行拓展，未來椰子飲品市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)張。

良好的大環(huán)境帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇，但產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇也使得產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著椰子飲品受到越來越多人的喜愛，市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少新產(chǎn)品和新企業(yè)，但想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的椰子飲品市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，那就需要有質(zhì)量過硬的產(chǎn)品。

（中國(guó)食品報(bào)）

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