記者 楊雯

【資料圖】

“龐莊的囤子，李樓的席，戚莊的香油擺滿集……”在棗莊，有一個(gè)村子——戚莊村以磨香油而聞名于十里八鄉(xiāng)，村民曾世代以磨香油、磨麻汁、炒芝麻鹽為生。近日，記者走進(jìn)這座有著600余年的小磨香油村，探尋那芝麻飄香的歷史。

家家戶戶制油

戚莊小磨香油600余年歷史

戚莊村位于棗莊市薛城區(qū)沙溝鎮(zhèn)，東與沙溝鎮(zhèn)政府相鄰，北接剛剛建成啟用的棗莊南收費(fèi)站。走進(jìn)戚莊村，平坦的水泥路通往各家各戶，得知記者想要了解村莊的歷史，戚莊村黨支部書記、制油老戶戚桂啟自告奮勇，激動(dòng)地向記者介紹著戚莊村的由來(lái)。

“戚莊小磨香油已經(jīng)有600多年的歷史了！”戚桂啟說(shuō)，“戚姓源于河南濮陽(yáng)戚城，始遷祖兄弟五人，于元末擇雙溪之地而居，便有了戚莊。這五人在耕讀以外也擅長(zhǎng)磨香油，于是后世子孫，就都有了擅長(zhǎng)磨香油的手藝，將其‘篩洗炒冷磨，和攪晃提淀’傳統(tǒng)工藝與優(yōu)質(zhì)優(yōu)誠(chéng)完美結(jié)合，使戚莊香油聞名鄉(xiāng)里?！?/p>

戚桂啟感慨道，“當(dāng)年鼎盛時(shí)期，我們村里幾乎家家都會(huì)磨香油?！薄耙稽c(diǎn)不假?！眹^的人群中，一位戚桂啟稱呼為“二叔”的老人跟記者攀談起來(lái)，“我們戚莊的香油，你只要吃過(guò)一次就忘不掉它的味道，保證你吃了還想吃?！崩先嗣衅菥聪悖衲?0歲，從十幾歲就開(kāi)始制作戚莊香油，是名副其實(shí)的香油老把式，“不愧是芝麻飄香數(shù)百年的村落，名字中都帶著香油的傳承?！庇浾卟唤{(diào)侃道，聞言，戚敬香笑著說(shuō)，“我現(xiàn)在用手一摸就知道這把芝麻能出多少油?！逼菥聪阈Φ馈?/p>

“我沒(méi)嫁到戚莊之前，就已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)戚莊香油的大名了?！爆F(xiàn)年73歲的殷召蘭，制作香油也有半輩子之久，她告訴記者，從30歲起，殷召蘭就跟著學(xué)做香油，制作香油時(shí)，每天都要凌晨四點(diǎn)起床，一天待在磨坊里，常常要晚上十點(diǎn)才能回家?！白鱿阌妥钪匾木褪腔鸷?。”

“芝麻開(kāi)門”

合作社制讓百年香油傳承下去

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化，記者了解到，1984年生產(chǎn)隊(duì)解散以后，土地分配到戶，村里種植芝麻的人逐漸減少，再加上現(xiàn)在村里不少年輕人外出上學(xué)打工，戚莊村也像其他村落生產(chǎn)力衰退減少一樣，香油磨坊數(shù)量也在減少。如何讓百年香油手藝傳承下去，讓百年油香的村落繼續(xù)香起來(lái)旺起來(lái)，是擺在村委面前的一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題。

2020年，薛城區(qū)委組織部下發(fā)了《關(guān)于鄉(xiāng)村振興成立“一村一品”特色農(nóng)產(chǎn)品的意見(jiàn)》，明確各村根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，由村支部領(lǐng)辦，大力發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)。在政府的政策和鼓勵(lì)支持下，戚莊村黨支部書記戚桂啟籌集了11萬(wàn)元資金，成立了戚字牌小磨香油合作社。合作社成立了，工人們都是制油的“老把式”，手藝、工藝相當(dāng)成熟，憑著過(guò)硬的制油技藝，戚字牌小磨香油的名號(hào)越來(lái)越響，銷量也在逐年增加?！拔覀円荒昴苜u出五萬(wàn)多斤的香油?！逼菥聪愀吲d地告訴記者。

就在交談的間隙，戚桂啟不斷地接到客戶電話，大多是向客戶介紹來(lái)戚莊村的路線，“這些都是因?yàn)槲覀兊南阌驼襾?lái)的?！睋?jù)戚桂啟介紹，以前戚莊村的人要挑著擔(dān)子走村串戶敲梆賣香油，如今每逢節(jié)假日時(shí)，不少私家車慕名前來(lái)購(gòu)買，村里總是絡(luò)繹不絕?！袄瞎耪Z(yǔ)有‘酒香不怕巷子深’，如今我們也是‘油香不怕巷子深’嘞?！逼莨饐⑿呛堑氐馈?

“原來(lái)一天只能生產(chǎn)出來(lái)100斤左右的香油，現(xiàn)在在合作社日產(chǎn)300斤香油是常有的事，最忙的時(shí)候一天都能生產(chǎn)500斤左右的香油。”殷召蘭告訴記者，“我們一般是2.4斤的芝麻出1斤的香油，一年要消耗掉十余萬(wàn)斤芝麻?！?

提質(zhì)增產(chǎn)

102畝芝麻試驗(yàn)田種出個(gè)未來(lái)

香油的產(chǎn)量上去了，芝麻的需求量自然也就升高了。記者了解到，戚莊村自種的芝麻根本就供不應(yīng)求，村里每年都要去湖北、江西等地購(gòu)買大量芝麻?！吧鲜兰o(jì)80年代，我們都是去安徽那邊背芝麻回來(lái)，那時(shí)候芝麻7毛錢一斤。”戚敬香回憶道，如今30多年過(guò)去，芝麻的身價(jià)已經(jīng)由原來(lái)的7毛一斤漲到了8塊一斤。

為了從源頭上控制成本，從原材料上實(shí)現(xiàn)自給自足。在戚桂啟的帶領(lǐng)下，距離戚莊村委會(huì)不遠(yuǎn)處，種植了大片的芝麻田，記者看到，綠油油的“芝麻田”里一株株近似成年人身高的芝麻隨風(fēng)搖曳?！拔覀兘衲攴N植了102畝的芝麻試驗(yàn)田，比往年多了不少。”戚桂啟告訴記者，按正常畝產(chǎn)200斤來(lái)算，今年戚莊村大概能收2萬(wàn)斤左右的芝麻，“明年我們打算引進(jìn)新的芝麻品種，繼續(xù)擴(kuò)大種植規(guī)模。”

除了制造香油，芝麻渾身都是寶，戚桂啟介紹，如今村里在生產(chǎn)香油、麻汁、芝麻鹽的同時(shí)，更加豐富了產(chǎn)品上下游的種類產(chǎn)出。不僅芝麻葉可以用來(lái)食用，就連芝麻桿也可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益?！拔矣写蛩惆阎ヂ闂U做成工藝品，很多人在搬家等場(chǎng)合喜歡擺放，寓意著‘芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高’。”戚桂啟說(shuō)，“就連做香油剩的油渣，都可以用作肥料。”

記者了解到，目前，戚字牌小磨香油主要是以零售為主，兩節(jié)為旺季?！?月份我們打算新建一個(gè)3000平方的生產(chǎn)廠房，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的石磨設(shè)備，新廠房預(yù)計(jì)10月份就可以開(kāi)工生產(chǎn)。屆時(shí)戚字牌小磨香油的產(chǎn)量、衛(wèi)生條件等都會(huì)再上一個(gè)層級(jí)，爭(zhēng)取讓我們生產(chǎn)的香油走進(jìn)超市，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌。讓戚莊的芝麻、香油飄得更遠(yuǎn)?！? 戚桂啟如是說(shuō)。

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