前幾天我去了一趟雞西夜市，再一次光顧了我覺得挺好吃的一個(gè)牛肉餅攤位。

我在夜市前后待了一個(gè)多小時(shí)，不光是吃，我還特意觀察了一番，有些收獲和思考在這和你們分享下。

大致來說，可以從產(chǎn)品定位、產(chǎn)品運(yùn)營、成本收益三方面聊起。

(資料圖片僅供參考)

這個(gè)夜市規(guī)模在當(dāng)?shù)貋碚f還是挺大的，人氣比較集中。小城市節(jié)奏沒那么快，生活氣息相對(duì)于大城市更好一些。

雖然攤位很多，但我去了兩次其實(shí)也就只記住了三個(gè)品類，一個(gè)是賣烤串的、一個(gè)是賣飲料的、另一個(gè)就是賣牛肉餅的。

之所以對(duì)賣牛肉餅的印象深刻，一方面是因?yàn)檎麄€(gè)夜市只此一家，另一方面是我吃過味道不錯(cuò)。

賣烤串烤面筋是最多的，競爭也比較激烈，很難從中區(qū)分誰家好吃，也比較難產(chǎn)生記憶點(diǎn)。

從產(chǎn)品定位來看，我覺得這家賣牛肉餅的比較獨(dú)特，避開了熱門品類，但直面剛需。

之所以說是剛需，是因?yàn)槌酝甏娜藗兇蠖鄷?huì)來上一點(diǎn)主食，而牛肉餅是整個(gè)夜市里為數(shù)不多的主食選擇之一。

加上味道好，排隊(duì)人數(shù)多，每天限量供應(yīng)，所以整個(gè)局面就顯得比較搶手。

我記得第一次去的時(shí)候因?yàn)楹贸远鴾?zhǔn)備復(fù)購再來一個(gè)，當(dāng)我回到攤位時(shí)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)賣完了。

這次去我特意要了兩個(gè)，等餅之余，跟賣餅的攤主簡單聊了幾句，發(fā)現(xiàn)這還是門不錯(cuò)的小生意。

首先，攤主的運(yùn)營思路很對(duì)，主打所見即所得和即時(shí)體驗(yàn)。

所謂所見即所得，就是你能看到做餅的所有原材料，包括面團(tuán)、牛肉、洋蔥以及食用油等，全部擺在攤位上。

相比其他攤位的半成品，這種方式呈現(xiàn)出來的食物讓人吃起來心里更有底。

所謂即時(shí)體驗(yàn)，就是所有的餅都是現(xiàn)場制作、現(xiàn)場烤制、出鍋即吃，這比提前烤制賣現(xiàn)成的味覺體驗(yàn)更好。

因?yàn)橛械却倪^程，所以用戶期望值被拉得很高，加上交付后的口感不錯(cuò)，這種綜合體驗(yàn)就會(huì)給用戶留下比較深的印象。

此時(shí)，用戶獲得的不僅是好吃的味道，還有一種好吃的感覺。

其次，賣牛肉餅或許還是一個(gè)不錯(cuò)的小本賺錢門道。

我打聽了一下，這個(gè)攤主是早晚出攤，早上面向早市人群，晚上面向夜市人群。

早上可以賣 200 個(gè)左右，晚上大概賣 100 多個(gè)，一天保守也有 300 多個(gè)的銷售量。

可能有人會(huì)好奇，難道晚上不應(yīng)該賣得更多么？

起初我也有這個(gè)疑問，不過結(jié)合這邊的環(huán)境特征就不難理解了。

雞西當(dāng)?shù)啬贻p人并不多，也并非旅游城市，真正的夜生活不是很豐富，所以夜市不像我常駐的長沙那樣持續(xù)很久且人流量大。

相反，早市是這里的人們一天生活的開始，采購一天食材的同時(shí)吃個(gè)早飯成了很多人的生活方式。

我去過很多次當(dāng)?shù)卦缡?，前?1000 多米的街道兩邊布滿了各種攤位，十分熱鬧。

可到了晚上，同一個(gè)街道就變得異常安靜。

所以，用戶所處的環(huán)境很大程度上決定了同樣的產(chǎn)品會(huì)有不同的交付方式。

或許有讀者會(huì)好奇，賣這種牛肉餅到底掙不掙錢？

我們可以試著從成本收益角度分析一下，可能會(huì)得到一些參考。

賣餅的攤主一天賣 300 個(gè)，每個(gè)的價(jià)格是 5 元，那一天營業(yè)額就是 1500。他每月出攤 25 天，那一月的營業(yè)額就是 37500 元。

單個(gè)餅的價(jià)格是 5 元，那成本是多少呢？

我查了下，鮮牛肉價(jià)格大概是 35-40 元一斤，如果用凍牛肉價(jià)格還更便宜。金龍魚的高筋面粉是 26 塊錢 10 斤，可以算 2 塊 6 一斤。

目測這個(gè)牛肉餅的用料和大小，一斤肉估計(jì)可以做 25 到 30 個(gè)餅，平均下來可以算一個(gè)餅的牛肉成本是 1.3 元。

一斤面粉估計(jì)可以做出 10 個(gè)餅，那一個(gè)餅的面粉成本就是 2 毛 6，再算上洋蔥、油以及其他配料，一個(gè)餅的成本毛算 2 塊。

一個(gè)餅賣 5 塊，扣除成本凈賺 3 塊。

因?yàn)榫屠习逡粋€(gè)人沒有其他人工，扣除攤位費(fèi)以及電費(fèi)等其他開支，估計(jì)一個(gè)餅賺個(gè) 2 塊應(yīng)該不成問題。

這么算下來，一個(gè)月 25 天可以凈賺 15000，妥妥月入過萬。

但是，這畢竟是辛苦錢，不是所有人都能上手干的。

同樣的餅我在長沙也吃過，不過長沙的單個(gè)價(jià)格要賣 8 塊，可能地域不同成本也有所差異。

后來我還在網(wǎng)上專門查了下，竟然有專門培訓(xùn)這類牛肉餅制作的宣傳，包教包會(huì)，月入過萬。

看來，全國各地夜市的這些小吃也形成了各自的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

我也在想，如果老板再具備一點(diǎn)產(chǎn)品思維，把私域再運(yùn)營起來，外加一些線上運(yùn)營投入，或許他還真能成為一個(gè)當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅攤位。

相比好產(chǎn)品，好運(yùn)營才能發(fā)揮四兩撥千斤的作用。

那么，如果你是這個(gè)攤位的老板，你會(huì)如何運(yùn)營自己的產(chǎn)品呢？

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關(guān)注唐韌，用產(chǎn)品思維洞察現(xiàn)象背后的邏輯

安可時(shí)刻

我還在夜市發(fā)現(xiàn)一個(gè)比較獨(dú)特的吃食，叫大腸卷大蔥，我是應(yīng)付不來，不知道合不合你們胃口。

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