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餐飲街坊老店是一座城市的獨家記憶，以地道經(jīng)典的特色口味，豐富了城市居民的生活。在激烈的市場競爭和消費升級大背景下，這些街坊老店也在不斷開拓新市場。

位于北京市朝陽區(qū)東直門大街的手切涮肉火鍋店裕德孚，開業(yè)已經(jīng)25年了?！皬?0多年前從知春里追到簋街，再到現(xiàn)在的天壇，不變的是于老板的那份匠心?！币晃焕项櫩驼f。

扎扎實實的刀工是裕德孚長盛不衰的秘訣。為了突出刀工，裕德孚菜單上的鮮切肉只有4種：大三岔、小三岔、磨襠和黃瓜條，這四道菜對刀工師傅的要求極高。“刀功一流”“口感柔和”“油潤可口”是顧客對師傅們手藝的由衷評價。

在步入下一個25年之際，裕德孚除了堅守，還多了一份“走出去”的念頭。今年3月，這家街坊老店開進(jìn)了商場。與老店不同，新店以西式酒吧的裝修風(fēng)格和寬敞整潔的新面孔走進(jìn)大眾視野。對裕德孚“百吃不厭”的馮先生，在新店開業(yè)第一時間就“追”了過來。“老店只有7張桌子，一般得排很長的隊，現(xiàn)在這個分店裝修優(yōu)雅氣派，而且涮肉背后的用心也沒變，還是很好吃?！崩项櫩偷恼J(rèn)可為老店謀新路打了一劑“強(qiáng)心針”。

餐飲街坊老店謀新的方向，并不只有走進(jìn)商圈。將老店發(fā)展成區(qū)域連鎖，更是不少商戶的選擇。在北京市廣安門內(nèi)大街，已有百年歷史的奶酪魏，以制作各種奶酪糕點而聞名，其手藝和風(fēng)味已經(jīng)傳承了四代。

今年初，奶酪魏從街坊開進(jìn)了一家商場里，這是奶酪魏首次走出巷弄進(jìn)入商圈，也是其打造區(qū)域連鎖的初步探索。據(jù)奶酪魏店長介紹，老店和分店在食品的種類和制作手法上沒有差別，都是用最優(yōu)質(zhì)的原料和最傳統(tǒng)的工藝制作出最美味的奶酪和奶卷。唯一的差別在于裝修環(huán)境和體驗上，商場里的裝修更加現(xiàn)代、整齊。

奶酪魏的糕點師表示，開分店不僅是為了讓更多人能夠品嘗到家族傳承了百年的美食，也是為了讓品牌能夠適應(yīng)市場的新變化。奶酪魏的老顧客占比約六成，新店開業(yè)吸引了更多新顧客。不久前充值成為店鋪會員的李女士說：“老店不能光有老顧客來吃，也得逐步擴(kuò)大影響力，吸引更多新顧客?！?/p>

還有的店家另辟蹊徑，從無名小巷步入知名景點，希望打造獨特的老店形象。在北京市團(tuán)結(jié)湖路南側(cè)的一條胡同內(nèi)，以酸湯豬手鍋為招牌菜的云南菜館小街豬手，吸引了不少食客。不久前，小街豬手成功將分店開在了北京的熱門旅游景區(qū)南鑼鼓巷?！胺值觊_到南鑼鼓巷，一方面是希望旅游景點可以為店鋪引流，另一方面也是為了借助這個地理位置打造一種‘老店’的品牌形象?！毙〗重i手的吳店長說。

開到商圈、進(jìn)軍連鎖、步入景區(qū)，不僅提升餐飲街坊老店自身的知名度和影響力，還能夠更好地適應(yīng)消費者的需求和喜好。同時，這也是老店傳承與創(chuàng)新的一種體現(xiàn)，既保持了自身的特色和風(fēng)格，又不斷推陳出新，為大眾帶來更加多樣化和高品質(zhì)的餐飲體驗。

老店新生，是一種城市發(fā)展的必然趨勢，也是一種城市文化的生動體現(xiàn)。無論是以何種方式開分店，這些街坊餐飲老店都在用自己的方式適應(yīng)市場的變化和挑戰(zhàn)，用實際行動證明著老店不等于老氣，傳承與創(chuàng)新相結(jié)合可以讓老店煥發(fā)新生。

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