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俗話說(shuō)，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。一碗面條，淋上幾滴醋，澆上一勺蒜汁兒，立馬“活色生香”起來(lái)。

8月23日，循著縷縷醋香，走進(jìn)寶豐縣李莊鄉(xiāng)“米醋一條街”，道路兩旁林立著馮異醋業(yè)、白雀醋廠、馬家祖?zhèn)餍∶状?、德盛堂等釀醋商家，前?lái)買醋的人絡(luò)繹不絕。在這里，更是有一群執(zhí)著傳統(tǒng)土法釀醋的“守藝人”，他們致力于將糧食釀醋工藝傳承下去，讓醋成為李莊鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)的一張名片。

“釀醋可是個(gè)力氣活兒，釀造工藝程序復(fù)雜，有學(xué)不完的學(xué)問，一個(gè)步驟沒做好，整缸醋就毀了！”說(shuō)起釀醋，59歲的翟東村翟集陽(yáng)柳米醋負(fù)責(zé)人謝松安一下子打開了話匣子，“俺們翟集村自古就有釀造米醋的習(xí)俗，清明取水，端午制曲，夏至釀醋，大伏封缸，三年陳釀。祖輩傳下的手藝釀成的醋，每一滴都是年年歲歲的沉淀，不僅要經(jīng)過(guò)蒸料、糖化、酒化、固態(tài)醋酸人工翻醅、人為變溫發(fā)酵、封鹽鎮(zhèn)缸、固態(tài)陳放、淋濾、滅菌、成品入罐等12道大工序，更得講究手藝人對(duì)釀醋經(jīng)驗(yàn)的把控，釀出的醋才能久儲(chǔ)不壞，醇厚甘酸?！?/p>

謝松安從1996年開始跟隨老一輩學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀醋技藝，2011年開辦了翟集陽(yáng)柳米醋作坊，釀醋、售醋。門店里擺放著大小醋缸和各種裝醋的瓶子，廠房?jī)?nèi)放著200余個(gè)醋醅缸?！耙荒昴茚勚?5噸小米醋，年產(chǎn)值達(dá)40萬(wàn)元。手藝，一個(gè)人是做不完的，老師傅普遍年齡大了，難免體力不支，我希望更多的年輕人能把傳統(tǒng)釀醋工藝傳承下去?！敝x松安說(shuō)，如今女婿李修平已熟練掌握了釀醋技藝。作為傳統(tǒng)釀醋手藝人，謝松安時(shí)刻懷著一份責(zé)任心和使命感，作坊通過(guò)把村里的釀醋手藝人、閑散勞動(dòng)力聚集起來(lái)，傳承釀醋傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，又帶動(dòng)了10余人就業(yè)。

“村黨支部鼓勵(lì)引導(dǎo)本村及周邊村群眾種植小米、豌豆等原料作物，整合醋業(yè)資源，充分發(fā)揮技術(shù)、信息、生產(chǎn)、銷售等多方面的優(yōu)勢(shì)，壯大醋業(yè)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)村民致富增收。”翟東村黨支部書記謝學(xué)本說(shuō)。

將零散家庭作坊式釀醋變?yōu)椤爸Р?公司+合作社+農(nóng)戶”的方式，以馮異醋業(yè)為龍頭企業(yè)帶動(dòng)，利用網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)整合資源，打造獨(dú)具特色的“一村一品”產(chǎn)業(yè)，翟集米醋已成為帶動(dòng)翟東村、翟西村村民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

為進(jìn)一步做強(qiáng)翟集小米醋產(chǎn)業(yè)，李莊鄉(xiāng)以“五星”支部創(chuàng)建為引領(lǐng)，扎實(shí)推進(jìn)“五星工坊”建設(shè)，專門成立了醋業(yè)協(xié)會(huì)，以馮異、翟集醋業(yè)為主導(dǎo)，建設(shè)中原米醋非遺體驗(yàn)中心，使翟集小米醋文化在傳承中發(fā)展，不斷煥發(fā)新活力。如今，翟集有大小醋釀企業(yè)、作坊112家，米醋年產(chǎn)量約5500噸，年產(chǎn)值可達(dá)6500萬(wàn)元，通過(guò)線上線下途徑銷往國(guó)內(nèi)外，已初步形成集原料、生產(chǎn)、銷售、研學(xué)觀光為一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)。

“最好的保護(hù)是用起來(lái)，最好的傳承在生活中，最好的弘揚(yáng)就在體驗(yàn)上。下一步，我們將通過(guò)發(fā)展‘非遺+旅游’模式，讓傳統(tǒng)釀造工藝‘走出去’‘活起來(lái)’，延長(zhǎng)米醋產(chǎn)業(yè)化鏈條，做大做強(qiáng)醋產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。”李莊鄉(xiāng)黨委書記馮宇航說(shuō)。（來(lái)源：寶豐縣委宣傳部 柳真真 楊海楠）

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