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北京商報(bào)訊（記者 郭繽璐 胡靜蓉）隨著消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)的強(qiáng)勢復(fù)蘇展現(xiàn)出了行業(yè)強(qiáng)大的活力和韌勁。8月23日，由北京商報(bào)“深藍(lán)智庫”聯(lián)合北京烹飪協(xié)會共同舉辦的“再起航：共探餐飲發(fā)展新勢能”主題沙龍?jiān)谛侣劥髲B藝術(shù)館舉行。會上，呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅介紹稱，火鍋業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景更多是到店消費(fèi)，然而，經(jīng)過疫情三年，消費(fèi)者在火鍋品類的外賣習(xí)慣已培養(yǎng)成型，不僅沒有下滑，反而保持增長態(tài)勢。據(jù)呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅介紹，疫情期間，呷哺呷哺門店的外賣銷量占比由過去的5%增長至10%左右。由此看來，火鍋的消費(fèi)場景已經(jīng)進(jìn)一步拓展到消費(fèi)者家中。

呷哺集團(tuán)正不斷擴(kuò)展自己的覆蓋面、提高市場占有率。張艷梅表示，呷哺集團(tuán)持續(xù)拓展港澳臺及海外市場，“過去三年里，我們在中國香港、中國臺灣、新加坡等地鋪設(shè)門店，近期我們在香港的第十家門店也將開業(yè)。”到今年底，呷哺集團(tuán)在海外市場將達(dá)到30家門店，包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶品牌。

同時，隨著消費(fèi)者的需求變化，呷哺集團(tuán)進(jìn)一步豐富了服務(wù)內(nèi)容。一人一鍋小火鍋“呷哺呷哺”、湊湊火鍋“茶飲+火鍋”模式、歡樂燒肉“趁燒”……呷哺集團(tuán)嘗試了多樣的玩法，應(yīng)對消費(fèi)者的新要求；數(shù)字化建設(shè)方面，呷哺集團(tuán)聚焦會員系統(tǒng)的建設(shè)和營銷，付費(fèi)會員自5月上線以來，總體銷售量可觀。“創(chuàng)新、數(shù)字化、多元化發(fā)展和布局，能促進(jìn)整個行業(yè)更進(jìn)一步良性發(fā)展。”

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