您好，來為大家解答以上問題。怎樣腌制蘿卜條?，怎樣腌制蘿卜條很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

【資料圖】

1、一、鮮菜整理　挑選肉質(zhì)致密、體形肥壯的蘿卜，然后去除葉、根須；洗凈后撈起瀝干水切條。

2、規(guī)格長１０—１２厘米，粗約２×２厘米。

3、二、首次晾曬　把切好的菜條搬至?xí)駡?chǎng)上晾曬，注意不能堆得太厚，每隔２小時(shí)翻動(dòng)一次。

4、曬３天后，鮮菜條重量減少６０％，然后把菜條收到室內(nèi)散熱１天。

5、三、首次腌制　腌制用鹽量為３％—４％。

6、先把蘿卜條和鹽在木盤或淺缸中揉搓至呈淡黃色，再轉(zhuǎn)入腌缸內(nèi)，層層用棒壓緊，如有汁液滲出，則用勺舀走。

7、裝滿以后，用蓋把缸蓋緊，腌制３天。

8、四、再晾曬　將首次腌制后的菜條起缸搬到外面晾曬，方法與首次晾曬一樣，晾曬２天，然后在室內(nèi)散熱１天。

9、經(jīng)過再晾曬的菜條，重量又減輕４０％。

10、五、再腌制　經(jīng)再晾曬后的菜條，按４％的用鹽量，如首次腌制的程序一樣，揉搓后裝缸壓緊，腌制時(shí)間為５天。

11、六、第三次晾曬　如前兩次晾曬一樣，把經(jīng)過腌制的菜條重量又減輕２０％。

12、七、最后腌制　經(jīng)第三次晾曬的菜條，按５％—６％的用鹽量，如前兩次一樣揉壓、裝缸、腌制７天以后，即成為蘿卜條。

13、八、貯藏　已腌好的蘿卜條，如在原缸貯藏，可在面上鋪一層１.5厘米厚的鹽，再鋪幾層竹葉，用干凈的石塊壓實(shí)，蓋上缸蓋和尼龍薄膜即可。

14、菜條裝壇后，應(yīng)存放于涼爽通風(fēng)處，避免陽光暴曬，受潮或雨淋。

15、菜條質(zhì)量以色澤金黃，菜身軟嫩，咸淡適中，無花心和生骨黑心，聞之有香甜味，咀嚼有甜味，用手握之略覺濕潤，但無汁滲出為好。

16、九、切忌油漬　蘿卜條在腌制過程中，一切用具切忌沾污油漬，否則，會(huì)發(fā)生霉壞變質(zhì)。

17、　　　望采納，謝謝。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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