每逢夏日，守著廚房，將豆角倒入熱鍋，聽著呲呲啦啦聲，總能想起幼時(shí)，守在老舊的屋中，奶奶一邊下廚，一邊傳授的炒菜經(jīng)。她說(shuō)豆角進(jìn)鍋后不要急于放佐料，待其變色后，再放不遲。豆角受熱，轉(zhuǎn)而變得更加翠綠晶瑩，在鍋中擠擠挨挨。直至成年自己掌勺，每每做起這道菜，當(dāng)年奶奶傳授的簡(jiǎn)單經(jīng)驗(yàn)成了最大依仗?？上?，年幼能記下的僅此而已。沒有更多廚藝傍身，成家后雖然買了不少菜譜之類的鉆研，總覺像還沒學(xué)會(huì)走便學(xué)跑孩子，跌跌撞撞，不明所以。

(資料圖)

看了《料理的常識(shí)》一書，忽然覺得打通了烹飪上的七經(jīng)八脈，自己在烹飪上欠缺的那一個(gè)環(huán)節(jié)，被補(bǔ)齊全了。這本書雖然介紹日本家常的料理制作秘訣，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在飲食習(xí)慣越來(lái)越健康輕油，生活中對(duì)日料的接受性也普遍比較高，所以依然有很大的借鑒性。除此以外，書中講到的備料、儲(chǔ)存、及烹飪技巧，具有很多實(shí)用性。

本書作者，料理研究家渡邊香春子，擔(dān)任烹飪講師多年，長(zhǎng)期作為料理造型師參與日本電視節(jié)目的制作。這樣的經(jīng)歷，使其既能夠明白初學(xué)者的需求，又能夠站在老師的角度，細(xì)致條理地傳授易懂可學(xué)、有實(shí)際意義的經(jīng)驗(yàn)。渡邊香春子自己接受日本傳統(tǒng)烹飪智慧熏陶，又結(jié)合中國(guó)菜肴的啟發(fā)，一系列烹飪著作受到日本讀者的追捧，這本《料理的常識(shí)》作為初級(jí)入門，能培養(yǎng)下廚必備的基本功。

在《料理的常識(shí)》一書中，作者將內(nèi)容分了四個(gè)板塊。

在第一部分烹飪必備常識(shí)中，對(duì)刀具的基本使用方法，蔬菜的切法，米飯，高湯，甚至咸淡的標(biāo)準(zhǔn)都有詳細(xì)介紹。雖然很多都是我們已經(jīng)知道的，但總會(huì)有那么幾處帶來(lái)新收獲。

第二部分是基礎(chǔ)料理的烹飪秘訣，針對(duì)最基礎(chǔ)的食材，卻又是我們?nèi)杖针x不了的東西，例如魚、肉、蔬菜、豆腐、米飯等傳授了家常、樸實(shí)的做法技巧。

相對(duì)于魚類的料理，我更覺得肉料理對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)更加實(shí)用。畢竟我們泱泱大國(guó)，各地飲食種類分布和習(xí)慣差異比較大，在海產(chǎn)品上的偏好有很多不同，而對(duì)于肉類的喜愛，顯然就普適多了。

漢堡肉用牛肉和豬肉混合更好吃，炸雞塊二次高溫油炸酥脆，涼拌茼蒿怎樣更爽脆等等，家常蔬菜的做法和處理細(xì)節(jié)，真的很贊。

在關(guān)于食材的必備常識(shí)中，更是針對(duì)洋蔥、土豆、胡蘿卜、圓白菜、茄子等常見菜品的儲(chǔ)存和做法進(jìn)行歸納。燒茄子、涼拌黃瓜、荷蘭豆燉面筋、清湯蛤蜊等做法簡(jiǎn)單實(shí)用。

在這一章節(jié)里，許多蔬菜的結(jié)合和做法，對(duì)于中國(guó)讀者來(lái)說(shuō)，有一點(diǎn)點(diǎn)新奇感，又因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，反而能豐富初學(xué)者的思路。既不是完全日料的內(nèi)容，又不拘泥于傳統(tǒng)中式菜肴的范圍，渡邊香春子對(duì)廚房新手水平的把握非常精準(zhǔn)，而且其中簡(jiǎn)單的變化，更增添初學(xué)者對(duì)廚藝的興趣和自信。

最后是烹飪技巧的基本原理，這里面涉及如何選合適廚具、調(diào)料的區(qū)分。最貼心的是，將許多看似明白，其實(shí)并不明白的烹飪術(shù)語(yǔ)，進(jìn)行了集中歸納講解。

渡邊香春子的《料理的常識(shí)》一書，雖然有些內(nèi)容針對(duì)日本料理而設(shè)，但中國(guó)讀者跟著操作也會(huì)覺得很簡(jiǎn)單，而且大部分菜品對(duì)中國(guó)人有適用性?？梢詫⑵胀页２恕包c(diǎn)石成金”。書中配了大量高清圖片，將操作細(xì)節(jié)還原，讓讀者對(duì)烹飪流程更加清晰明白。就算是廚藝高手，在《料理的常識(shí)》里也能觸類旁通，有所收獲。

除了以上四大部分，還有很多烹飪小知識(shí)作為補(bǔ)充，這些小知識(shí)能提醒我們，在某道菜品制作時(shí)需要特殊注意的地方。細(xì)節(jié)決定成敗，這些微小的細(xì)節(jié)，也許就是我們之前屢試屢敗的關(guān)鍵所在。

《料理的常識(shí)》這本書，讓我們對(duì)下廚房不再犯難，像一個(gè)小小初級(jí)培訓(xùn)班，手把手幫我們建立起屬于自己的餐飲樂趣，更愛生活，更愛給家人做一餐可口的飯菜。生活美好，值得我們努力。

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