水果越甜含糖量越高嗎（水果越甜含糖量越高嗎?）
(資料圖)
不是的，水果越甜并不代表含糖量就高。
日常常被大家認為是減肥佳品的山楂，其含糖量高達22%；嘗起來甜度不高的火龍果，其含糖量也達13.3。相反，西瓜大家都認為它的甜度高，含糖量一定不低，但實際上它的含糖量僅為6.2%，還不如山楂的1/3。
水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風味物質(zhì)的組成有關(guān)。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸，具有一定澀味的單寧類物質(zhì)，以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質(zhì)，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。
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