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生汆丸子是一道傳統(tǒng)的美食，經(jīng)過長時間的民間制作，延伸出了很多做法。但是歸根結(jié)底生汆丸子湯講究的是湯鮮美，丸子口感滑嫩QQ彈，說著簡單，做起來還是很有技巧的，我們先來看看生汆丸子的做法，丸子怎么能做到滑嫩彈的效果。

一、生汆丸子肉的選擇和處理

做生汆丸子我們就要選擇前腿肉，肉質(zhì)本身比較疏松一些，肉先改到切開，肥瘦三七分，帶點肥肉有油潤不干巴，上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打開，打松疏，這樣丸子口感吃著更細(xì)膩一些，不起筋，就這樣跺一跺，砸一砸，剁成肉沫，要想好吃就得自己動手慢慢剁肉餡，自己剁的肉餡自己做的吃起來還是有質(zhì)感，機(jī)器打的太黏了太細(xì)了，剁到不要太細(xì)，肉嚼著吃才香。

二、生汆丸子的丸子制作和調(diào)味

接下來才是制作丸子的重點，首先調(diào)味，就一個鹽和胡椒粉，才能保持肉的本味鮮香。每斤肉6克鹽，1克胡椒粉，上手先把調(diào)料和肉抓勻，丸子要想嫩，秘訣就在蔥姜花椒水上，只有肉吃飽水口感才嫩，而且這個水去腥的效果也特別好，記住水分次加，邊加邊攪拌，這樣反復(fù)，肉才能循序漸進(jìn)的吃飽水，每斤肉沫80克蔥姜花椒水。吃飽水了，丸子嫩度立馬就上來了，丸子口感要想滑，少不了雞蛋清。繼續(xù)順著方向使勁攪，打肉餡一定要順著一個方向使勁攪，給肉上勁，這樣才能提出丸子彈的效果。

攪拌肉餡的狀態(tài)滑滑的嫩嫩的粉粉的，最后加入40克土豆淀粉。它可以提高丸子的滑爽度，但是不能加太多了，不然容易發(fā)瓷發(fā)硬，最后來點熟豆油，把它嫩滑彈的狀態(tài)給它鎖住，這樣我們的肉沫就調(diào)配好了。

三、生汆丸子制作成品

接下來我們起鍋燒水，水先燒開，調(diào)成似開非開的狀態(tài)，火大了容易把丸子沖散，上手?jǐn)D丸子到手里團(tuán)一團(tuán)下鍋。你看好丸子下鍋后受熱后就會慢慢飄起來，不是個死疙瘩，飄不起來就說明肉餡兒太死了太瓷了，吃著口感有點發(fā)硬，全部飄起，用小火煮一分鐘左右就熟透了。

煮好的丸子，碗里來提前泡好的粉絲，黃瓜沫，再來點小香蔥。調(diào)味，鹽，雞粉，胡椒粉，把它打一個湯底，連湯帶丸子沖入碗中。淋點香油，點綴香菜，這碗生汆丸子湯成了。湯鮮丸子嫩，吃著舒坦。

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