俗話說：“秋吃白，冬吃黑”，入秋之后要多吃白色食物，“秋主肺”，肺與白色食物相對應(yīng)，肺養(yǎng)護(hù)好了，能為冬季打下基礎(chǔ)，這樣天氣寒冷的時(shí)候呼吸道疾病能少一些， 尤其是老人小孩，要做好防護(hù)，因此，又有“秋吃白，病不來”的說法。

適合秋季食用的白色食物有很多， 下面和大家分享秋天應(yīng)季的5種白色食物，入秋后，這“5白”要常吃，應(yīng)季而食營養(yǎng)好，補(bǔ)水潤燥身體棒，喜歡的朋友可以試試！

一、【茭白】

【資料圖】

江南人秋季的餐桌上是離不開茭白的，茭白一般在南方比較常見，它是“水生蔬菜”，因?yàn)槠渲饕L在水中，所以它有滋陰潤燥的功效，營養(yǎng)價(jià)值也很高， 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，因其營養(yǎng)豐富，所以又有“水中人參”的美稱；

下面和大家分享一個(gè)清炒茭白的做法；

【原材料】茭白、豆腐干、食鹽、食用油、雞精；

【做法】

1、準(zhǔn)備適量的茭白，買回家的茭白去掉頂上的綠色外殼，底部也可以切掉一部分，處理好之后準(zhǔn)備適量的豆干，豆干和茭白的分量根據(jù)家里人的數(shù)量準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好茭白切成是絲，豆干切成片；

2、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入茭白絲，翻炒均勻，茭白很嫩，翻炒一會就變癟了，這時(shí)候加入豆干一起翻炒，翻炒均勻；

3、豆干和茭白翻拌均勻之后，加少許清水，開始調(diào)味，加一勺食鹽，翻拌均勻，讓食材燜煮一會，這樣既能讓味道更好的融合在一起，也能將食材完全煮熟，煮過的豆干會更軟。煮到清水變少，加少許雞精調(diào)味，翻拌均勻，即可出鍋；

4、清炒茭白完成，味道特別好，可以撒上蔥花點(diǎn)綴，能讓香味更加濃郁；

二、【蓮藕】

俗話說：“蓮藕一身寶，秋藕最補(bǔ)人”， 秋天是蓮藕大量上市的季節(jié)，吃它非常應(yīng)季，營養(yǎng)也豐富，蓮藕含有各種維生素和碳水化合物，還有鐵、鈣等微量元素，有很高的食量價(jià)值，經(jīng)常食用油清熱祛火，健脾開胃的功效；

蓮藕的做法有很多，常見的清炒蓮藕、蓮藕排骨湯、糖醋藕片等等， 下面和大家分享一個(gè)糖醋藕的做法；

【原材料】蓮藕、白芝麻、食用油、番茄醬、白糖、陳醋、玉米淀粉；

【做法】

1、準(zhǔn)備好的蓮藕切去頭尾，刨掉外皮，去皮之后放在流動的清水下清洗干凈；清洗干凈的蓮藕對半切來，切成薄片；

2、切好的藕片放在一個(gè)裝滿水的大盆中，加入適量的白醋，加入白醋一起清洗，不僅能避免避藕片氧化變黑，還能讓藕片吃起來更加脆爽，洗干凈之后撈出來瀝干水分備用；

3、蓮藕準(zhǔn)備好之后來調(diào)個(gè)糖醋汁，糖醋汁有個(gè)最簡單的配比5:4:3:2:1，碗中加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺陳醋、1勺玉米淀粉，攪拌均勻，按照這個(gè)比例不容易出錯(cuò)，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，加入瀝干水分的藕片，翻炒均勻，翻炒大約1分鐘左右，藕片翻炒好之后，加入準(zhǔn)備好的糖醋汁，糖醋汁下鍋之前一定要完全攪拌均勻，避免淀粉和白糖沉在碗底，燜煮一會會，大約3分鐘；

5、最后大火收汁，整個(gè)過程控制在5分鐘之內(nèi)，烹飪時(shí)間不要太久，否則蓮藕就不脆爽了；

6、收汁好之后，關(guān)火出鍋裝盤，撒上少許熟白芝麻點(diǎn)綴，酸甜開胃的糖醋藕片就做好了；

三、【魚肉】

秋季除了吃一些應(yīng)季的蔬菜，肉類也是必不可少的，魚類就是不錯(cuò)的選擇，經(jīng)過了夏天的養(yǎng)育，秋季的魚最肥美，營養(yǎng)也高，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪少，烹飪好的魚肉，也比較容易消化吸收，尤其適合老人和小孩。

對于魚肉的吃法，最好的就是清蒸或者水煮，這樣做，營養(yǎng)流失的少，人體吸收的高，下面 和大家分享一個(gè)蔥油魚片的做法；

【原材料】巴沙魚一塊、萵筍、黑木耳、小蔥、生姜、食鹽、食用油、蒸魚豉油、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清；

【做法】

1、先處理準(zhǔn)備好的魚，不管是哪種魚都需要先片成魚片，魚片不要太薄，斜著切成片，斜著切片看上去橫截面會大一些；

2、魚片切好之后，開始處理，先清洗，這一步很重要，魚片放在清水中，抓洗，多清洗幾遍，水變渾濁了就換水，清洗到洗魚片的水不那么渾濁，撈出來擠干水分；

3、魚片放在一個(gè)大盆中，加入姜絲、料酒和白胡椒粉去腥，食鹽調(diào)味，抓拌均勻；抓拌均勻之后加入一勺玉米淀粉、一個(gè)雞蛋清上漿，繼續(xù)抓拌均勻，最后加入少許食用油鎖住魚片的水分，放在一邊腌制15分鐘，這樣做出來的魚片口感更加滑嫩，

4、魚片準(zhǔn)備好之后準(zhǔn)備少許配料，提前浸泡好并且清洗干凈的木耳和切成薄片的萵筍，配菜需要焯一下水；

5、鍋中水燒開，加少許食鹽和食用油，加入準(zhǔn)備好的蔬菜，燙熟撈出，撈出裝在盆底備用；焯蔬菜的水繼續(xù)大火燒開，燒開之后關(guān)火，下入魚片，這樣魚片受熱能更加均勻，而且不會散開，魚片全部放入之后，開小火把魚片煮至變色，魚片煮的時(shí)間不用太久，變色就能出鍋；

6、煮好之后撈出魚片，放在蔬菜上，撒上蔥花，澆上熱油，滋啦一聲，蔥的香味就全部被激發(fā)出來了，最后淋上少許蒸魚豉油，蔥香和調(diào)料的香味融合在一起，鮮嫩無腥味的蔥油魚片完成；

四、【銀耳】

銀耳又叫白木耳，一年四季我們都能吃到，在超市也很常見，但一般都是干的，而不是新鮮的。大多數(shù)新鮮的銀耳在9月份的時(shí)候陸續(xù)開始進(jìn)行采摘，整個(gè)秋天都是它的豐收季，所以秋季可以試試新鮮銀耳，味道也很好。

銀耳一般做法都是燉湯，新鮮的銀耳燉湯耗時(shí)短，口感軟糯粘稠， 但要是喜歡吃銀耳的朋友也可以試試涼拌，涼拌銀耳的味道也特別好，上桌是非常受歡迎的一道菜；

【原材料】新鮮銀耳、大蒜、小米辣、香菜、食鹽、生抽、白糖、蠔油、陳醋；

【做法】

1、買回家的新鮮銀耳剪掉根蒂，可以沿著根蒂剪的稍微深一些，這樣能完全修剪掉，根蒂修剪好之后放在流動的清水下面沖洗干凈，沖洗干凈之后把銀耳撕成一小塊一小塊的；

2、銀耳準(zhǔn)備好之后，先焯一下水，鍋中水燒開，把撕好的銀耳倒進(jìn)鍋中，焯水1-2分鐘左右，這種新鮮的銀耳比較容易煮熟，時(shí)間長段根據(jù)火力大小決定，一定要完全炒熟之后再涼拌；

3、銀耳焯好水之后，撈出來放在冷水中過涼，這樣口感會更好；

4、銀耳過涼的時(shí)候，來準(zhǔn)備一些涼拌的配料，我用的是最基礎(chǔ)蒜末、小米辣和香菜，把準(zhǔn)備好的配料放在一個(gè)大碗中，加食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮、陳醋，攪拌均勻，基礎(chǔ)涼拌醬汁就做好了；

5、過涼的銀耳撈出來瀝干水分，放在大碗中，加入準(zhǔn)備好的醬汁，攪拌均勻，好吃的涼拌銀耳就做好了；

五、【山藥】

山藥是秋季最養(yǎng)生的食材之一，它是一種藥食同源的食物，秋季吃益處多多，多吃能調(diào)養(yǎng)脾胃、健脾生津、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)肺潤燥等功效。 多吃山藥還能效緩解皮膚粗糙，有助于通便排毒， 關(guān)鍵是還能把它當(dāng)做主食，偶爾代替米飯，有減肥的功效；

下面和大家一個(gè)南瓜小米粥的做法；

【原材料】小米150g、南瓜250g、山藥一根、紅棗適量；

【做法】

1、準(zhǔn)備好的小米倒在一個(gè)大碗中清洗干凈，淘洗小米的次數(shù)不要太多，稍微清洗一兩遍就可以了，避免把小米表面的一些營養(yǎng)物質(zhì)沖洗掉，小米提前浸泡30分鐘，這樣更容易煮開花；

2、砂鍋中加入適量的清水，煮小米粥的水一定要一次性加夠，一般水是小米的8-10倍；今天因?yàn)樘砑恿藙e的食材，所以水的用量也適當(dāng)增加了，150g小米我用了2L水，大火先把鍋中的水煮開；

3、開之后加入小米，南瓜，攪拌均勻，大火先煮開之后轉(zhuǎn)中小火燜煮，大約燜煮20分鐘，這里比例煮好的小米粥濃稠程度是剛好的，而且米油豐富，米香味十足；

4、20分鐘快到的時(shí)候，把山藥去皮切成段，浸泡在清水中避免變色，紅棗清洗干凈備用；

5、當(dāng)南瓜開始軟爛、小米變濃稠的時(shí)候加入山藥和紅棗，繼續(xù)小火燉煮半小時(shí)，期間一定要注意攪拌，避免糊鍋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮20分鐘；

6、時(shí)間到，打開鍋蓋，你就聞到濃濃的米香味，表面還有一層厚厚的米油，大部分南瓜已經(jīng)融在小米粥中，山藥也燉的軟爛了，尤其是表面那厚厚的一層米油，營養(yǎng)是最豐富的，因?yàn)榧恿思t棗和南瓜，煮好的粥喝起來帶有淡淡的甜味；

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