一說到炸貨，比如說炸藕盒、炸茄盒之類的，很多人就會想到過年。的確，每次過年的時候，我們家的炸貨一定少不了，各種各樣的東西都要炸，放到冰箱里凍起來，可以吃十幾二十天呢！

不過這些東西可不是春節(jié)的專屬，平時想吃就能吃，炸藕盒就是我們家的最愛。炸出來酥脆無比，吃一口香味濃郁，吃完都讓人意猶未盡！炸藕盒雖然好吃，但是卻并非每個人都會做，要不炸出來很油膩，要不炸出來不酥脆。

(資料圖片僅供參考)

其實炸藕盒要想好吃，掛糊這一步少不了，面糊的調(diào)制非常關(guān)鍵。但是這又到了很多人糾結(jié)的時候了，究竟是放淀粉還是放面粉呢？都不對，今天我們來看看大廚的掛糊技巧，學(xué)會之后炸出來的藕盒，又香又脆不油膩。

用料：豬肉、蓮藕、蔥姜、面粉、淀粉、雞蛋、小蘇打、鹽、胡椒粉、香油、生抽、食用油

1、準(zhǔn)備幾節(jié)蓮藕，把外皮削掉之后，我們再將其清洗干凈，然后切成片狀。但是要注意的是，每兩片蓮藕中間不要切斷哦，我們一會兒還要夾肉餡。

2、準(zhǔn)備好豬肉以后，清洗干凈，然后將其放到絞肉機(jī)內(nèi)，絞成肉餡。下面切一點蔥姜，切成末之后放到肉餡里。接下來開始調(diào)餡了，放上適量的鹽、胡椒粉、香油、生抽，加上一點點清水，將其攪打上勁。

3、肉餡做好之后，放在一旁醒發(fā)一會兒，下面我們來調(diào)面糊。面粉和淀粉都準(zhǔn)備好，并且準(zhǔn)備等量的，將其混合起來以后，我們再往里面加上少許小蘇打，接下來再加入1個雞蛋的蛋清，然后慢慢倒水，慢慢攪拌。

4、直至把面糊攪拌得比較黏稠，可以掛住糊的狀態(tài)，就可以了。往蓮藕中夾上肉餡，然后放到面糊中，均勻裹一層面糊。鍋中燒熱油，等油溫升高之后，把藕盒放進(jìn)去開始炸，炸到金黃之后，就可以瀝干油分撈出來了，這個不需要復(fù)炸哦。

外皮香酥脆，里面的餡料咬一口滿口肉香，簡直不要太好吃！炸的過程中，就已經(jīng)忍不住偷吃了幾個，剛出鍋實在太香了！

烹飪技巧：

炸藕盒，用淀粉還是面粉？正確的操作方法應(yīng)該是，面粉、淀粉、小蘇打、蛋清、清水混合起來。

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