十年前，“串兒哥”老胡的燒烤店還開(kāi)在浙江廣電大樓后門(mén)的小巷子里面。

(資料圖片)

因?yàn)槲寤ㄈ饷胍粫r(shí)的串哥燒烤，一度是廣電人的“深夜食堂”。

據(jù)說(shuō)，朱丹啊一些名主持當(dāng)年都是?？?。

傍晚藍(lán)綠色的晚霞映襯下，浙江廣電的兩幢大樓

后來(lái)，串哥燒烤從武林巷子里搬出了巷子口的莫干山路沿街店面。

一家店，兩塊招牌

7字形的店面，葫蘆口，穿過(guò)一條長(zhǎng)窄通道，里面還有六七張桌子。

燈光有些昏暗，裝修有些老舊，但是我們?cè)谏钜拐覀€(gè)地方擼串，喝點(diǎn)小酒，并不太在意這些。東西好不好吃，最緊要。

進(jìn)門(mén)是一條窄窄的過(guò)道

幾桌客人在用晚餐，六點(diǎn)半后來(lái)，既有燒烤，也有炒菜

一進(jìn)門(mén)，老板就兜上前來(lái)，用杭州話(huà)問(wèn)你幾個(gè)人。對(duì)杭州人比較親切。

“串兒哥”老胡不在，他哥哥胡明景正在包餃子。我上前一看，餃子餡不簡(jiǎn)單，一問(wèn)，是韭菜、雞蛋、蝦仁、油渣四料。

“多少一碗？”

“不賣(mài)的，我們自己吃的?！焙骶办t腆笑道，“平時(shí)沒(méi)有的，賣(mài)的話(huà)價(jià)格就高了，我買(mǎi)的鮮蝦仁。”

“給自己吃這么好?！?/p>

胡明景又靦腆笑笑。

環(huán)顧四周，墻上的菜單叫人一時(shí)有些恍惚，這一塊全是炒菜，這一塊是蓋澆飯，這一塊是各種面條，這一塊全是燒烤，好復(fù)雜。

這一面墻上是專(zhuān)門(mén)炒菜的菜單

過(guò)道里也擺了幾桌

一問(wèn)才知，現(xiàn)在的串哥燒烤，加進(jìn)來(lái)一家炒菜——易口鮮飯店。剛剛進(jìn)門(mén)兜上來(lái)用杭州話(huà)打招呼的那位就是易口鮮的老板，杭州本地人，姓蘇。

一家兩店，中午和晚上可以炒菜，入夜到凌晨，吃燒烤。

胡姓兄弟倆都是安徽蚌埠人，來(lái)杭州干燒烤都有20來(lái)年了。這家店是弟弟開(kāi)的，哥哥胡明景之前一直在其他地方做燒烤，和弟弟匯合也就是近兩年的事情。

從巷子里搬到莫干山路主路沿街，照理更顯眼，但現(xiàn)在的夜宵生意仍大不如前。

莫干山路是杭州南北的一條主干道，當(dāng)年曾是杭州城最堵的道路之一。

2004年6月，莫干山路的整治拓寬工程啟動(dòng)，把莫干山路的原快車(chē)道，由4車(chē)道拓寬為21米寬的6車(chē)道，機(jī)動(dòng)車(chē)道與非機(jī)動(dòng)車(chē)道往路兩側(cè)移，兩邊的慢車(chē)道建成為各6.8米寬。

斜對(duì)面就是銀星飯店和湘之荷湘菜館

道路確實(shí)是寬敞了，車(chē)流也通暢了。

莫干山路非機(jī)動(dòng)車(chē)道上的行人車(chē)輛

對(duì)面易盛大廈樓下就是串哥燒烤和易口鮮飯店

奔著烤五花來(lái)的，先點(diǎn)個(gè)20串，探探路。

烤五花肉一定要趁熱吃！涼了風(fēng)味大減

他家五花肉成名早，肉片切得比很多燒烤店的五花要厚，所以烤出來(lái)精肉部分已經(jīng)焦香，肥肉部分油脂還很豐沛。

片片五花，肥瘦相間，切得方正，簽子一穿，在炭火上烤得滋滋作響，烤出的油脂滴到炭火上，升騰起一縷深夜的炊煙。

孜然是必不可少的，齊齊碼在不銹鋼托盤(pán)上上桌，香艷四座。

外層瘦肉部分已經(jīng)光華四射，肥肉部分剛上還發(fā)出細(xì)微的吱吱聲，直接吃，一口咬下，肥厚多汁，孜然香和五花香在口腔里激蕩。

抽一片生菜，夾住五花肉，簽子往回一抽，裹著吃，大快朵頤。

烤五花肉，純吃，能吃到充分必要的油脂焦香。包生菜吃，能夠去油膩，增加爽脆口感。

好的時(shí)候，一晚上少說(shuō)也能賣(mài)個(gè)兩三千串。

他家?guī)缀踔挥腥澆?，沒(méi)有素菜。除了毛豆、花生下酒雙雄，唯一的生菜，是用來(lái)裹五花肉的，可免費(fèi)續(xù)。

掌中寶也不錯(cuò)

五花、黃喉、肥腸、脆骨

除了五花肉，掌中寶也可以，烤到淡黃色，焦香脆脆，帶著點(diǎn)汁水。

黃喉也是老客們必點(diǎn)。黃喉比較考驗(yàn)火候掌握，不能生了，不能老了，焦中需帶嫩。

既然有炒菜，不要虧待自己。先點(diǎn)一個(gè)醋炒雞，一個(gè)牛蛙煲，探探營(yíng)。

醋香一早就從后廚飄了出來(lái)，趕緊鉆進(jìn)廚房去瞅瞅，大師傅正把兩份醋炒雞倒出鍋。醋香味撲鼻，從鼻腔先刺激釋放出開(kāi)胃信號(hào)。

剛出鍋的醋炒雞，香氣勾魂

這個(gè)醋炒雞是本次最大驚喜，真的色香味俱全

夾一塊，酸甜微辣的口感，食欲大振。用的雙魚(yú)米醋，加茭白紅燒，湯汁收得很香很濃郁。杭州有道菜叫醋溜茭白，所以醋炒雞加茭白是很合適的。

雞不能切太大塊，大了不容易入味。也不能剁太小，小了吃起來(lái)不爽，難有大快朵頤的快感。有老胃病，尤其酷熱的夏季，常常不思飲食，這道開(kāi)胃。

這道菜雖然看起來(lái)濃油赤醬，但是吃起來(lái)完全不膩。

有一年在臨安吃到過(guò)難忘的醋炒雞，用半年多的走地雞，切成麻將大小，下鍋后，雞肉炒至微黃，將香醋、醬油分次放入，先均勻翻炒，讓醬料充分融入雞塊，再猛火翻炒，大火收汁起鍋，食欲頓開(kāi)，下飯，也下酒。

牛蛙煲，加了沼蝦和雞爪，蝦個(gè)頭很大，提鮮，雞爪能夠增加膠質(zhì)，讓整個(gè)煲更加濃郁，干辣椒提香。底下是土豆片、黃瓜皮，配菜主要是解解膩。

雞爪放高壓鍋，香葉兩片、八角一瓣、桂皮一塊、姜三兩片，盡情燉他個(gè)十分鐘好了。

牛蛙現(xiàn)殺，十字切塊，下油鍋，170度的油鍋，大火爆炒三兩分鐘。

再將處理好的牛蛙雞爪，伙同其他食材進(jìn)煲煮個(gè)十分鐘。

胖嘟嘟的牛蛙肉，已經(jīng)慵懶地浸泡在濃郁泛紅的湯汁里，意思是，我好了，來(lái)吧。

隨便拎起一條蛙腿，蒜瓣肉，油亮亮，豐滿(mǎn)緊致。咬一口，嫩滑，多汁。

雞爪軟糯，吃進(jìn)嘴里滿(mǎn)滿(mǎn)的膠著感，吸足了醬汁倒雞爪，入口即化，吃完用紙巾拭嘴，紙巾粘嘴巴上。

柜子上都是一些親民的酒

來(lái)親戚朋友了，老板自己店里燒幾個(gè)菜吃吃

現(xiàn)在餐飲也不好做，單品類(lèi)燒烤限制了營(yíng)業(yè)時(shí)間，加入炒菜，白天還可以做一頓，錢(qián)一塊收，再各自分。

“我們?cè)缟暇劈c(diǎn)有面條蓋澆飯，但主要是中午晚上有炒菜，晚上夜宵燒烤?！碧K老板說(shuō)。

串哥燒烤 / 易口鮮飯店

地址：武林巷503號(hào)

? 營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:30-次日2:00

推薦：烤五花肉、醋炒雞、牛蛙雞爪煲

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杭州吃什么

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