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胡蘿卜素是目前最安全補充維生素A的產(chǎn)品，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況。

由于胡蘿卜素是脂溶性色素，具有易溶于有機溶劑的特點，因此，可采用有機溶劑萃取的方法提取胡蘿卜素，那么胡蘿卜素有機溶劑的特點是什么呢?

用作溶劑的有機物可分為水溶性和水不溶性兩種，而提取胡蘿卜素的有機萃取溶劑應符合具有較高沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素并且不與水混溶的特點。因此，乙醇和丙酮不可以用于胡蘿卜素的萃取，因為乙醇和丙酮均可以與水混溶，通常來說常用的，提取胡蘿卜素的有機溶劑是石油醚、乙醚和醋酸乙酯三種有機溶劑。

胡蘿卜素的應用

胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，做食用橙色色素和營養(yǎng)強化劑，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

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