文｜李繼強

不是所有的魚都好吃，也不是所有的魚都能做全魚宴的。一般認為南方魚米之鄉(xiāng)的魚大多還吃一些，北方的魚好吃的不多。而今天我們要吃的鱘鰉魚就是北方為數(shù)不多的好吃的魚。

主理這次鱘鰉魚宴的是楚魚王的楚菜大師湯正友，對做魚有著自己多年積累的獨到經(jīng)驗，沒有點看家本領(lǐng)，我想是不敢以楚魚王來自稱的，更不會對并不產(chǎn)自本地的鱘鰉魚來個魚宴的展示的，畢竟做魚是要點功夫的。

(資料圖片僅供參考)

幾年之前，曾吃到過湯大師的一桌全魚宴，印象深刻。由于是用一條40斤重胖頭魚做的，一桌全魚宴下來，煎炸烹炒燉煮燒，酸甜麻辣咸鮮香。大師做魚的手法之多，味道之變，高超的烹飪技藝令人嘆為觀止。只是大家吃的時候，面對五花八門的各式各樣的魚肴發(fā)現(xiàn)自己真是不能吃的太多，因為魚頭的肥美，魚腹的豐腴，哪怕是油炸的魚，吃起來雖然味道鮮美，但還是有點美中不足的油膩感，畢竟胖頭魚的脂肪含量是很多的。

聽說湯大師進到一條50斤的鱘鰉魚，要做一桌鱘鰉魚的全魚宴。大家相約而至，我是心有余悸又滿懷好奇。

鱘鰉魚——一條來自北方的大魚

鱘鰉魚這樣尊貴霸氣的名字，傳說是在乾隆年間，剽悍的赫哲族人捕獲了一條古怪的大魚，當做貢品敬獻給皇帝，御膳房做出來請乾隆皇帝品嘗，乾隆皇帝品嘗了一口，頓時龍顏大悅，并賦詩賜名為鰉魚。這就是人們后來稱的鱘鰉魚的來歷傳說，從那時起這個故事一直流傳至今。

早在《紅樓夢》第五十三回里也有食用鱘鰉魚的記載：“一面忙展開單子看時，只見上面寫著：‘大鹿三十只···鱘鰉魚二個?！?/p>

鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有"水中大熊貓"的美稱。這種魚有時人們叫鱘魚，也有叫鰉魚，其實它們是同屬于一個科目的魚，大多以鱘鰉魚稱呼。

鱘鰉魚，在我國主要生活在東北地區(qū)，尤其是黑龍江流域之中生活的。除了我國之外，鱘鰉魚在鄂霍次克海以及日本海沿海的淡水之中也有分布。從食性來看，鱘鰉魚還是一種肉食性的魚，很多動物都能成為它們的獵物，比如魚、蝦、昆蟲等。鱘鰉魚的體型大，捕食能力也是比較強的，捕食的效率非常高。食量大，壽命長。

鱘鰉魚的頭略呈三角形，吻長而較尖銳。體表黑青色，兩側(cè)黃色，腹面灰白色;身體形狀比較長，身體表面有一個重要的特征就是沒有鱗片，不過卻有骨板。鱘鰉魚體長約2米，比較大的鱘鰉魚個體長度可以達到5.6米，體重則可以達到1000千克。

鱘鰉魚生活于江河中下層的魚類。常年棲居于淡水，不作長距離洄游。冬季在大江深處越冬，初春開始向產(chǎn)卵場洄游。成熟雌魚卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鱘鰉魚卵是極其尊貴的食材，堪比黃金。

中國黑龍江鱘鰉魚的人工繁殖技術(shù)在50年代末即已獲成功。我們今天品嘗的鰉魚是清江流域人工養(yǎng)殖的。

鱘鰉魚——感恩自然饋贈的走秀

沒見過解體秀，真的不能說自己是頂級的吃貨。三文魚、金槍魚都有自己的解體秀。而鱘鰉魚的解體秀也是最具儀式感的禮宴。既是感恩自然的饋贈，還原包含吉祥寓意的最佳品鑒儀式。

在廣袤的湖泊之中，有一種神秘而玄妙的生物，它的身姿如同逆水而行的舞者，優(yōu)雅而矯健。這就是鱘鰉魚，一種以其美麗而聞名的淡水魚類。

捕魚開始，忽然間，整個水池開始顫動，水花四濺，如同一場鱘鰉魚的狂想曲。它們仿佛凝聚著元素的力量，展現(xiàn)出無盡的能量與創(chuàng)造力。

在這段鱘鰉魚解體秀的令人陶醉的時刻，我無法忘懷每一個細節(jié)，每一個畫面。因為在這一刻，人類感受到了鱘鰉魚背后隱藏的神秘力量，被鱘鰉魚所陶醉。讓我們沉浸其中，感受那些模糊的線條和強烈的觸感，仿佛置身于一幅充滿深意的畫卷。

鱘鰉魚解體秀，是一場不同尋常的盛典。視觀湯大師親自解開鰉魚的過程，似躋身于一幅富于感官盛宴的畫卷中。這是一場對美味的尊重，主角們化身為藝術(shù)家，以驚人的細致和技藝，將每一刻都裝點成深情厚意的交互舞臺。

鱘鰉魚，仿佛天地間的精靈，在那晶瑩剔透的身體里，寄托著水的靈動與恩澤。就這樣，當鱘鰉魚被慎重置于明亮潔凈的案板上時，其尊貴地位也在人類的敬畏中昭然若揭。

而在這場充滿儀式感的表演中，湯大師的雙手仿佛是貼心般的巧匠，識別中國文化的靈性。他們隨心所欲地使出絕妙的擬人手法，和鱘鰉魚相互對話。如同恭敬地耳語，將湖水的回蕩注入每一次的分檔取料中，每一刻也讓尊重成為味蕾上的藝術(shù)體驗。

這場觀看湯大師解碼鱘鰉魚的過程，遠超于簡單的烹飪技藝。在這里，美味被尊重，飲食被提升到一種愉悅的信仰。我們眸光閃爍間，仿佛在親證一部極為華麗的樂章，那是美食與尊重的完美交融，也是人與大自然和諧共舞的絕妙體驗。

鱘鰉魚——真的沒想到如此美味

地鮮莫過于筍，河鮮莫過于鱘鰉魚。鱘鰉魚的尊貴，大師們更是善待之。為了呈現(xiàn)鱘鰉魚的美味，湯大師特地邀請其他幾位大師，他們用不同的技法、不同的器皿、不同的味道，聯(lián)袂呈現(xiàn)了鱘鰉魚的美味，讓這場鱘鰉魚全魚宴達到了令人陶醉的地步。

首先登場的是濃湯鱘魚筋，滾燙的燉盅，鱘鰉魚筋在靜靜的等著懂它的人開啟。喝湯肯定先來一口湯，只覺得味道清冽，高湯的清鮮清秀而典雅，而鰉魚筋入口柔滑帶脆和竹蓀的清脆相得益彰，鱘鰉魚的龍筋通體潔白透亮，晶瑩剔透，輝映著清湯的鮮美。

清淡的湯，柔脆的筋，鱘鰉魚的尊貴，也不讓人此時想到老子的無味之味，乃是至味的名言。這樣的至味的開場，也是最好的方式對鱘鰉魚的敬畏和大師們的敬意了。

而緊接著上來的生燙鱘魚片更是美味得讓人驚艷。畢竟這樣口感的魚，很難吃到。在特制的龍頭火鍋里，700度的火山石，將水沸騰，再將切好的鱘鰉魚片放入，略燙后撈出，蘸點姜醋汁吃，入口的剎那，魚片口感細膩而Q彈，鮮美而味厚，和我們常吃的軟柔的魚片大相徑庭。繼續(xù)來第二筷的鱘鰉魚片，就是對這道美味的敬意了。

鱘鰉魚片如細雪般柔嫩晶瑩，讓人心頭一顫。仿佛貴婦般溫文爾雅，鱘鰉魚攜帶著獨特的滋味，在舌尖舞動，生津盎然。其入口即化的口感，猶如心上人的柔情款款，纖纖玉手輕拂，令人為之心醉神迷。

而黃燜鱘魚翅則是繼續(xù)上演著驚艷。

鱘鰉魚的魚翅，不同于泡發(fā)的傳統(tǒng)魚翅，新鮮的魚翅，口感勁道，鮮美，魚翅太大，單憑筷子是難以嫻熟駕馭的，我干脆擦干凈雙手，拿起魚翅，開懷的暢吃起來，魚翅從中間撕開，用唇齒咀嚼和撕咬著濃厚的膠體。那種吸允的鮮美，真的讓人大快朵頤。而吃完后的手指相粘，不是粘手粘稠，而是有種像膠水般的粘連感。足以說明鱘鰉魚的膠質(zhì)豐富，品質(zhì)之優(yōu)良了。長長的魚翅搖曳著如同柔和的琴音，每一個曲線都承載著一段情感的故事。以它們優(yōu)雅的姿態(tài)向夜空致敬。

醬椒鱘魚腩，就是鱘鰉魚的完美呈現(xiàn)。魚皮連著魚肉，每一片都是鱘鰉魚的唯美詮釋。鱘鰉魚的肉質(zhì)緊實，不易散開，咬在嘴里有一種彈牙的口感，讓人回味無窮。魚皮的極度Q彈，魚肉的柔韌，就像不同層次的Q彈在口中飛舞，那種奇妙的味覺，真的讓人大呼過癮。而豆豉的鮮美和鱘鰉魚的鮮美相互映襯，鮮美的味道在口腔彌漫而持久的愉悅。

而魚王鱘魚羹，宋嫂魚羹是江浙菜的經(jīng)典，大師們則用鰉魚絲，替代了傳統(tǒng)的青魚絲，魚絲不再是傳統(tǒng)味道的柔軟，而是鱘鰉魚脆嫩的霸氣。魚羮的味道依舊是那樣的酸爽鮮美，在鱘鰉魚的加持下，演繹出了新的華章。而鱘鰉魚絲的加入，讓魚羹仿佛是脫胎換骨的新生，不僅體現(xiàn)了鱘鰉的鮮，更體現(xiàn)了魚羹的美。香溢沁人的湯羹中，白哲嫩滑的鰉魚烘托出了這場全魚宴的高貴和奢華。又宛如一位精心修飾的女子，每次微笑都讓人神魂顛倒，曲線婀娜，一舉一動都給人一種將山川河流盡數(shù)納入背后的感覺。

而手工鱘魚丸則是今天的巔峰之作了。

魚圓湯，清鮮而柔美。魚圓猶如豆腐的質(zhì)感，入口即化的感覺，此時的魚圓不再是Q彈十足的口感，好像也放下了驕傲的架子，變得溫柔起來。吃一個是不能解饞的，有人笑話吃兩個是罵人的，真的需要吃三個鱘鰉魚圓，才能讓你解饞過癮。

鱘鰉魚富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體的健康非常有益。當我們享用鱘鰉魚做的魚圓時，那種鮮美，那種滑嫩，是這個季節(jié)其他的魚不能比擬的。

而當我品鑒紅扒鱘魚臉的時候，整只的魚臉，用筷子可以輕易的挑散開來，說明大師們對燒魚的火候是了如指掌和嫻熟有余。滿口的濃郁的膠質(zhì)，有點不輸甲魚的口感，軟糯而鮮美的味道，真的讓你有種品嘗到了人間饕餮美味之感。

鱘魚珍炒飯，堪稱難忘之作了。

炒飯最上面的黑松露卓爾不群地散發(fā)著屬于自己的沁人心脾的尊貴氣息。米飯里的洋蔥碎散發(fā)出一種讓人難以抗拒的迷人氣息。鱘鰉魚的魚肝、魚籽富含著珍貴而奢華的味覺享受。為整個菜肴注入了獨特的風(fēng)采和高雅的味道。那縈繞舌尖的香氣和鮮美訴說著無可敵臨的豪情壯志。而炒米和雞蛋黃的加入，也讓炒飯這平凡之物華麗轉(zhuǎn)身為頂級美味。大師們的心思要在細嚼慢咽中，仔細體會。而我越嚼越香的沉浸在這盤黑松露、洋蔥和鱘鰉魚肝珍炒飯的海洋中，感受那無與倫比的味覺享受，靜享它們在舌尖上留下永恒的記憶。

太多的美味，真的不能一一道來。當我吃完這些鱘鰉魚的美味，我竟然發(fā)現(xiàn)，鱘鰉魚的口感不輸鮰魚，堪比甲魚。而且一點兒也不油膩，完全可以勝任大師們對它的種種詮釋。

這是一場完美的鱘鰉魚全魚宴！有著饕餮的味覺享受和深刻的感官體驗。宴會結(jié)束之時，座上賓客的心中充滿了溫暖的滿足感，同時也保留著對這場盛宴的美好回味。既有對楚菜大師們高超技藝的贊美，也有鱘鰉魚的無窮風(fēng)采和精湛味道的陶醉。

讓我們將這場完美的鱘鰉魚全魚宴長久銘記心間，仿佛那珍貴的記憶藏于心靈深處，永遠猶如一道美好的饋贈。

來源：食話強說

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