1、先將臘肉去皮的部分用火燒烤至焦黃，能聞到肉香；

2、一般請(qǐng)?zhí)幚砗眠@一步，用專業(yè)人士來處理，更快，燃燒更好。

3、如果沒有條件，只能在家里處理，只能在家里的煤氣爐上處理，會(huì)相對(duì)麻煩。建議用粗鐵棒穿過肉架在火上燒。

【資料圖】

4、小貼士：皮膚燃燒的最佳來源是炭火；

5、將煮熟的臘肉浸泡在淘米水中，如果淘米水的溫度在30度以上，浸泡至少15分鐘；如果是涼淘米水，請(qǐng)浸泡半小時(shí)以上；

6、將泡好的臘肉再次放入溫水中，用刀刮皮，將燒焦的皮全部去掉，刮完后露出金黃色的皮；

7、將刮好的臘肉再次清洗干凈，放入新鮮的溫水中，用干凈的抹布將其他三面去掉；

8、洗凈后，將臘肉切成適當(dāng)?shù)亩?，然后放入水中煮。建議大火煮20-30分鐘。

9、Tips:

10、1、主要作用是減鹽；

11、2.如果臘肉太咸，可以切片再煮；

12、此時(shí)將熟臘肉切片，放在盤子里；如果肉還是硬的，建議再用大火蒸10-20分鐘，味道會(huì)更好。或重新分配蒜苗翻炒；

13、總結(jié)：

14、1.用炭火或煤氣燒烤臘肉的皮或用專業(yè)師傅的火槍處理；

15、2.將煮熟的臘肉浸泡在淘米水中；

16、3.用刀處理皮膚，露出金色皮膚；

17、4.臘肉另外三面洗凈；

18、5.洗凈后，切成段，放入沸水中焯一下；

19、6.煮熟后切片裝盤或切片后蒸熟；

20、干凈的臘肉沒有煙熏味，只有肉味。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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