宣威的野生菌種類繁多，有雞樅、松茸、牛肝菌、干巴菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌、其他雜菌等，每一種菌子都是味道鮮美的桌上佳肴、美味山珍。

每到吃菌季節(jié)，宣威的花鳥街，大沙壩市場，鄉(xiāng)下道路周邊都有野生菌大量上市，買菌的人群熙熙攘攘，笑嘻嘻；賣菌的起早貪黑，笑呵呵。

這個季節(jié)最開心的莫過于可以狂吃各種各樣的野生菌。

(相關(guān)資料圖)

油雞樅下面條、青椒炒干巴菌、松茸燉雞、青頭菌扣火腿、土雞煮雜菌……

一道道菌子美食，想想就流口水！

其中青頭菌也是宣威人比較喜愛的一種食用菌。因菌表呈現(xiàn)青綠色而得名，吃味鮮美柔韌，入口細(xì)嫩、香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。

青頭菌可炒、可燉、可蒸、可燴，吃法多樣，也可用來烤著吃。青頭菌最美味并且賣的最貴的是那種菌傘沒有完全打開，我們稱之為“小菇菇頭”的幼菌，這種菌香味濃郁、口感清脆、鮮嫩美味。其中家常的一種經(jīng)典做法就是：“青頭菇菇”扣宣威火腿，這種吃法，讓吸入滿滿醇香火腿味的菌子既鮮嫩清香又油而不膩，咸香回甜，能給人帶來一次很不錯的，筆者戲稱為“殿堂級”的美食體驗(yàn)。

其做法是：

1.?洗干凈青頭菌，瀝干水分，取下青頭菌的把；

2.?把肥瘦相間的宣威老火腿切碎，不加任何調(diào)料和佐料；

3. 把碎火腿扣在青頭菌的菌帽里，擺入碗中；

4. 放入蒸鍋，蒸十五到二十分鐘，美味出鍋。

（“板扎”,在云南方言中表示“好,棒,爽”、“優(yōu)秀”、“非常好”的意思）

通訊員：徐安群

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