在中國飲食文化中

(相關(guān)資料圖)

野生菌是“山珍”的重要組成

當(dāng)下

在云南這個(gè)野生菌王國里

各種野生菌陸續(xù)上市

大大小小的市場

彌漫起野生菌的味道

當(dāng)云南野生菌與東北高湯碰撞

將會(huì)是什么樣的味蕾體驗(yàn)？

今天記者帶你走進(jìn)

普者黑景區(qū)

品嘗湯鮮味美的野生菌火鍋

一大早，張君就來到丘北縣城的東門野生菌交易市場，挑選新鮮野生菌。去年底，張君到普者黑旅游后，就迷戀上這邊的山水和氣候，決定留下來發(fā)展，并在仙人洞村開了一家以野生菌火鍋為主的民宿。

張君以前沒接觸過野生菌，但短短幾個(gè)月的時(shí)間，他已經(jīng)能辨識(shí)各種野生菌，價(jià)格也了然于胸，對于野生菌的篩選也說得頭頭是道。

丘北縣普者黑仙人洞村拾萃花園民宿老板 張君：“我們首選是見手青，然后紅蔥、白蔥、黃牛肝，一般都選品質(zhì)好一些的，要選還沒有開花的。”

采購到當(dāng)天需求的野生菌后，張君要盡快回去，進(jìn)行最需要耐心的清洗環(huán)節(jié)。

丘北縣普者黑仙人洞村拾萃花園民宿老板 張君：“在清洗黃牛肝的時(shí)候，每一朵都要用小牙刷慢慢地把上面的泥沙清洗干凈，用水龍頭來沖洗，會(huì)把菌子洗爛，每天都得用五個(gè)小時(shí)才能把一天食客所食用的菌子洗出來。因?yàn)槿绻吹貌患?xì)心，就會(huì)有沙石粘在上面，影響口感?！?/p>

為了更好地激發(fā)野生菌的味道，張君還把北方人熬制高湯的經(jīng)驗(yàn)融入進(jìn)來，北方的高湯和當(dāng)?shù)匦迈r的野生菌碰撞出了別樣的“火花”。

丘北縣仙人洞村拾萃花園民宿老板 張君：“連續(xù)地熬制五個(gè)小時(shí)，必須熬到雞湯帶油，又添加三年以上的老火腿，起到增鮮的作用?！?/p>

湯汁和野生菌都準(zhǔn)備好后，上午11點(diǎn)左右，食客接踵而來。端上精心熬制的湯汁，把野生菌切片裝盤就可以上桌了。因?yàn)橐吧诟絮r、滑、脆爽，吸引了很多外地人前來“嘗鮮”。每次上菜，張君都會(huì)耐心地給顧客介紹食用野生菌的細(xì)節(jié)。

美味總是在漫長的等待中，多種野生菌在沸騰的砂鍋中翻滾，各種味道相互交融，相互碰撞。

丘北縣仙人洞村拾萃花園民宿老板 張君：“先慢慢地吃菌子、喝湯汁，當(dāng)我們的味覺上來以后，再吃里面的雞肉。在此期間，千萬不要放蔬菜進(jìn)去，會(huì)影響菌湯鍋的原始湯汁的味道。”

野生菌不僅美味，而且還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它里面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種微量元素，可以補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng)成分，提高身體的免疫力，促進(jìn)身體的新陳代謝，加快食物的消化吸收。因此，張君美味又有營養(yǎng)的野生菌火鍋，很快就成為游客們的美食“打卡地”。

顧客：“每到一個(gè)地方，你肯定要吃當(dāng)?shù)刈詈玫?、最有特色的一個(gè)東西。吃這些山珍野菌，一定要到云南來吃。首先給人的感覺是很鮮、比較滑，有點(diǎn)Q彈，味道很好?！?/p>

顧客：“鮮味特別濃，雞湯特別好喝?！?/p>

大自然的饋贈(zèng)，把愛好美食的背包客張君留在了普者黑，如今精心經(jīng)營著的小店，更是讓全國各地過來游玩的吃貨們品嘗了一把東北高湯撞上云南野生菌的香甜，讓大家味蕾得到滿足和享受。

丘北縣仙人洞村拾萃花園民宿老板 張君：“野生菌子這邊非常的多，它的食材非常豐富，現(xiàn)在這個(gè)鮮菌子的火鍋店，挺受歡迎的?，F(xiàn)在一天我們要翻三次臺(tái)，有七八千塊錢的收入?！?/p>

記者：盧朝學(xué) 張磊 丘北融媒

編輯：姜婷婷 毛雪勰

美編：李果

二審：鄭澤婭

終審：代高鵬

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