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Hi威?？蛻?hù)端訊記者從8月16日舉行的威海市學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)獲悉，威海市已制定242道學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜，9月起全市中小學(xué)將實(shí)現(xiàn)“一道菜、同口味、同質(zhì)量”。

學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。

紅燒排骨、土豆燉牛肉、木耳炒白菜……8月16日上午，鳳林學(xué)校食堂內(nèi)飯菜飄香。威海負(fù)責(zé)學(xué)校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)代表等齊聚這里，開(kāi)展威海市學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)。演練的餐品包括小學(xué)9元和10元營(yíng)養(yǎng)套餐、中學(xué)12元營(yíng)養(yǎng)套餐、特色餐及糕點(diǎn)等。

“為提高中小學(xué)校配餐（食堂）服務(wù)水平，我們?cè)谌媸崂硪延胁俗V的基礎(chǔ)上，組織研發(fā)中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜工作，對(duì)菜譜名稱(chēng)、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱(chēng)、烹飪過(guò)程、烹飪方式、菜肴特色、營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定，已制定葷菜111道（其中全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類(lèi)12道菜譜?！蓖Ｊ薪逃止ぷ魅藛T說(shuō)，各?？筛鶕?jù)自身情況，結(jié)合季節(jié)性、時(shí)令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)進(jìn)行搭配烹飪。

菜譜標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范既保障了飯菜質(zhì)量，也保障了營(yíng)養(yǎng)攝入。工作人員介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調(diào)料為姜、蔥、鹽、料酒，對(duì)使用量都有明確規(guī)定。

翠竹小學(xué)家長(zhǎng)代表王大鑫說(shuō)：“標(biāo)準(zhǔn)菜譜讓飯菜質(zhì)量、口感更有保障，我們家長(zhǎng)也就更加放心了。”鳳林中學(xué)副校長(zhǎng)于東洋表示，學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜有利于對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。

“學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜推行后，我們將持續(xù)走進(jìn)各中小學(xué)，聽(tīng)取學(xué)生家長(zhǎng)意見(jiàn)，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡?！蓖Ｊ薪逃止ぷ魅藛T說(shuō)。

與此同時(shí)，市及各區(qū)市教育部門(mén)將通過(guò)多種方式開(kāi)展督導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，提高學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生透明度；常態(tài)化落實(shí)“陪餐”制度，了解學(xué)生就餐情況，提出針對(duì)性改進(jìn)建議；定期組織師生、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)，守護(hù)師生“舌尖上”的安全。（Hi威?？蛻?hù)端記者 沈道遠(yuǎn)）

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