潮新聞客戶端 記者 潘駿

(資料圖片)

咖啡的賽道上，從不缺少“新蛋糕”。近一年來(lái)，咖啡+小吃的組合越演越烈。記者發(fā)現(xiàn)杭城已經(jīng)有不少店家加入咖啡＋中式小食行列。為什么會(huì)有這么多咖啡館“不務(wù)正業(yè)”做小吃？在業(yè)內(nèi)看來(lái)，民間小吃+咖啡的早餐流量組合，真的會(huì)是一門(mén)好生意嗎？

前不久，記者根據(jù)社交平臺(tái)上的一條線索，打卡了一家在杭州主城區(qū)中山中路上的一家咖啡館，名字叫門(mén)口有盞燈。他們家的特色就是主打咖啡配杭式小吃。菜單上，咖啡主要為美式、拿鐵等日?？Х龋〕杂惺[包檜、油墩兒、臭豆腐、酥魚(yú)等，難得的杭州小吃齊聚一堂。

潘駿 攝

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店長(zhǎng)告訴記者，這家店是去年從上一家餐廳接手過(guò)來(lái)，改造成咖啡館的。直到半個(gè)月前，才上線了杭式小吃的種類。做小吃的師傅之前在大華飯店工作過(guò)，小吃都是現(xiàn)場(chǎng)炸的，沒(méi)想到一發(fā)在小紅書(shū)上，來(lái)店里打卡的網(wǎng)友就特別多。店主告訴記者，下午來(lái)點(diǎn)杯咖啡配臭豆腐和油冬兒的顧客特別多。顧客早上一般都是點(diǎn)冰美式配蔥包檜。

去年，記者采訪了一家開(kāi)在臨平的咖啡店，店名“LONGTONECOFFEE”諧音“弄堂咖啡”。店主小顧結(jié)合了臨平當(dāng)?shù)靥厣聂颐鈭A搭配咖啡。這是她在開(kāi)店初期就在籌劃的產(chǎn)品組合，“常常不到中午就會(huì)售罄，確實(shí)是一件很有成就感的事?！毙☆櫿f(shuō)，肉圓2個(gè)，咖啡可任意搭配，但會(huì)更推薦美式、拿鐵，更能中和糯米和肉味的略微膩感，完全沒(méi)有違和感。早上8:30營(yíng)業(yè)，滿足上班族的需求。

潘駿　攝

小顧在這個(gè)暑期也推出了“蔥包檜+冷萃美式”的搭配，工作日高峰期半小時(shí)就能賣(mài)出20余份。小顧告訴記者，挑蔥包檜和冷萃美式搭配，是因?yàn)榭诟邢嘁耍б豢谑[包檜，蔥香和油條混合酥脆的皮子在口中炸開(kāi)。

地方小吃+咖啡組的CP，這幾年幾乎推一個(gè)火一個(gè)。

從上海一家咖啡店推出煎餅果子加咖啡后，全國(guó)各地的咖啡館流行起了傳統(tǒng)小吃+咖啡的組合。

寧波地區(qū)有 “咖啡＋粢飯團(tuán)、油條、蔥油餅”；潮州地區(qū)有“咖啡+無(wú)米粿/芋粿”；昆明地區(qū)有“咖啡+梅干菜扣肉餅”；景德鎮(zhèn)地區(qū)有“油條包麻糍＋咖啡”；汕頭地區(qū)“咖啡+潮汕腸粉”，廣州地區(qū)有“咖啡+各種蒸籠點(diǎn)心”

接地氣的小吃與咖啡的碰撞，往往自帶話題和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思議的搭配，越能獲取最大化的流量。

在號(hào)稱廣州咖啡最“卷”的六運(yùn)小區(qū)，火了一家牛雜咖啡店。主理人錢(qián)澄告訴記者，他們之所以選擇牛雜做搭配，最主要的原因就是牛雜是一個(gè)強(qiáng)復(fù)合型的產(chǎn)品——它既可以作為湯粉面、又可以作小吃，也可以作為正餐。

此外，只圍繞小吃，成本也相對(duì)可控。

目前，很多早C（咖啡）晚A（酒精）形式的咖啡館，中午提供餐食，下午供應(yīng)小吃，晚上提供酒，切入更多消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，對(duì)店主來(lái)說(shuō)也提升了備貨成本、人力成本。小吃+咖啡，對(duì)于獨(dú)立小店來(lái)說(shuō)，也更加友好，控制了成本。而且對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，午休時(shí)間寶貴，來(lái)一份小吃+咖啡的套餐顯然更便利也更劃算。

咖啡館“越開(kāi)越晚”，小吃的重要性顯現(xiàn)了，與其說(shuō)年輕人想在晚上吃東西，還不如說(shuō)需要一個(gè)低客單價(jià)的休閑場(chǎng)所。酒吧、燒烤人均消費(fèi)高，不可能天天去，氛圍好的咖啡館，就成為適合年輕人的地方。

近年來(lái)，杭州咖啡館也越來(lái)越多，記者認(rèn)為小吃+咖啡的形式，更大的意義在于為社區(qū)咖啡館提供了一條可參考的路徑。社區(qū)咖啡館承載著除了居住空間和辦公場(chǎng)所外，“第三空間”的作用。美劇《老友記》中的中央公園咖啡館就是一個(gè)典型的例子，也是影視劇中最為經(jīng)典的“第三空間”。人們會(huì)把社區(qū)咖啡館視作一個(gè)情感棲息地，就像社區(qū)老人孩子還在聚集在公園里一樣，年輕人們開(kāi)始為之停留，并在咖啡館里交談。說(shuō)回小吃，中國(guó)人的胃，離不開(kāi)熱食，小吃所代表的煙火氣，天生有利于提供良好的情緒體驗(yàn)。

地方小吃+咖啡的組合，可以覆蓋更多時(shí)間段，也能做出更多具備性價(jià)比、復(fù)合地域特色的“咖啡+”模式。

（部分內(nèi)容來(lái)源于：咖門(mén)）

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