這是我看過最良心的炒糖色教程，每個步驟講解到位，先收藏起來。日常飲食中，許多的菜都需要用到糖色，今天我們就來分享炒糖色的詳細(xì)步驟，讓你真正的了解如何才是正確的炒糖色的方法，下面咱們就用油水混合的方式來炒糖，對新手比較好掌握。

準(zhǔn)備食材：

(資料圖片僅供參考)

白糖、清水、開水、食用油

具體做法：

1.首先準(zhǔn)備黃冰糖200克，也可以用白冰糖或者是白糖都可以。

2.清水準(zhǔn)備200克，這是炒糖的時候加的水，糖和水的比例是一比一。

3.再來準(zhǔn)備開水600克，這是炒好糖色后加的水，也可以加涼水，咱們炒糖色的時候，如果加的油少，加涼水是不會爆鍋的，油加多了以后，加涼水才容易爆鍋。

4.首先咱們用鐵鍋炒糖色時，咱們就要把鍋潤滑一下，為什么有些朋友炒糖色的時候，糖液粘在鍋邊一會兒就會糊掉，這就是沒有潤滑鍋導(dǎo)致失敗。還有咱們用的油必須是干凈的，油鍋和勺子都必須得清洗干凈，如果是炸過東西的臟油，也是會影響判斷糖色的標(biāo)準(zhǔn)顏色。

5.鍋潤滑好以后，再把鍋中的油倒出來，這個時候咱們把火調(diào)到中小火。這個時候再加入少許的涼油，倒入準(zhǔn)備好的清水，再倒入冰糖，就這樣保持中小火，先來把冰糖熬制融化，這個時候可以看到鍋中起大氣泡的時候，證明水分就在蒸發(fā)，這個時候可以看到大泡變小泡，而且糖液變得有點粘稠時，勺子攪動的時候有點阻力，這就是掛霜的最好時機(jī)，如果做掛霜的菜馬上就關(guān)火。

6.這個時候咱們就要把火調(diào)到最小了，因為這個時候糖液的變化就非常的快了，火太大就容易炒糊了，然后繼續(xù)給它攪拌，這個時候可以看到鍋中的糖液由杏黃色變成香油色的時候，就是拔絲的最好時機(jī)，咱們做拔絲菜的時候，就可以關(guān)火了。

7.然后咱們給它繼續(xù)的攪拌，拔絲完了以后，糖液就會慢慢的變深，這個就是琥珀色。做冰糖葫蘆時外面掛的糖漿就是這個樣子了，朋友們這個時候可以看一下這個糖液的顏色，稍微有點發(fā)紅，可以看到嗎？

8.咱們先不要管它，繼續(xù)攪拌，接下來就要仔細(xì)的觀察糖液的變化了，鍋中慢慢的就會冒煙，這個時候很多朋友一看到冒煙心里就有點慌了，你記住了，只要糖液還沒有起泡，你就不要慌，保持小火繼續(xù)給它熬制，鍋中的糖液起金色泡泡的時候稱之為嫩汁。有些朋友這個時候就加水了，那么百分之百告訴你，這個時候炒出來的糖色絕對發(fā)甜。

9.咱們繼續(xù)給它攪拌，這個黃色的氣泡馬上就會消失，必須達(dá)到雞血紅，也就是棗紅色的時候才是加水的最好時機(jī)。朋友們看一下，這個顏色就是標(biāo)準(zhǔn)的棗紅色，迅速的倒入開水，嫩汁到糖色的時間也就是短短的10秒鐘左右。

10.這個時候咱們再讓糖液在鍋中煮2到3分鐘，這樣糖色的顏色就更加的漂亮，標(biāo)準(zhǔn)的糖色是深紅色，而不是發(fā)紅，許多朋友說炒好的糖色不甜也不苦，那都是不對的，應(yīng)該是焦糖味兒帶一點點的苦才是正確的，不甜也不苦，你想想是什么味道，好了，咱們這么詳細(xì)炒糖色的教程對你應(yīng)該有點幫助，不知道你學(xué)會了嗎？

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