食材準(zhǔn)備：

蘿卜20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

(相關(guān)資料圖)

腌制方法：

1、先準(zhǔn)備好大蘿卜，然后再將大蘿卜洗干凈后對半切開，再切成小細(xì)條狀。蘿卜條別切太大，也別太細(xì)。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿卜比其他蘿卜便宜，所以我們腌蘿卜干都會用這種蘿卜腌制。

2、將所有的蘿卜都這樣切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入鹽巴大概抓勻放一小時(shí)。

3、然后鹽稍微融化了一些，再搓揉一會兒。搓好后腌上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發(fā)粘。

4、腌出水分來，將蘿卜干撈出來，放在竹籮上曬一天。注意腌蘿卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場了。

5、到了晚上，要將曬過的蘿卜干繼續(xù)放在鹽水缸里抓勻繼續(xù)腌制。

6、第二天，繼續(xù)取出來放在竹籮上曬上一天。太陽充足的話，曬上2天就差不多了，不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸里了。

7、我們今天這款蘿卜干別曬得太干，曬到像圖片上這樣后就可以加調(diào)料保存了。

8、接下來我們就要加調(diào)料讓蘿卜干更加美味的程序了。將蘿卜干都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調(diào)拌均勻后，再加入醋和少許生抽調(diào)勻。

10、選一個(gè)大碗，將蘿卜干里倒入調(diào)料調(diào)拌均勻腌上2個(gè)小時(shí)，這道蘿卜干經(jīng)過三天的多道程序就做好可以開吃了。

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