田螺

(資料圖)

是夏日夜市不可或缺的一道美食

但也有人說(shuō)

“田螺都是臭水溝里長(zhǎng)的

是寄生蟲(chóng)的安樂(lè)窩”

那么

“嗍”田螺到底安全嗎？

記者在某外賣(mài)平臺(tái)上搜索“爆炒田螺”，發(fā)現(xiàn)彈出的燒烤店列表中，每份售價(jià)從13元到25元不等的爆炒（香辣）田螺，最高月銷(xiāo)量達(dá)200多份，有優(yōu)惠活動(dòng)的則達(dá)到月銷(xiāo)量900多份。

▲外賣(mài)平臺(tái)上，爆炒田螺月銷(xiāo)量達(dá)到900多份。資料圖片

“嗍螺”愛(ài)好者史先生告訴記者，其實(shí)自己也擔(dān)心田螺有寄生蟲(chóng)，所以找口碑好、比較熟的店，點(diǎn)餐前會(huì)叮囑店家務(wù)必“火大點(diǎn)兒，多炒會(huì)兒”。

那么

市場(chǎng)上這么多田螺

真是從臭水溝里撈出來(lái)的嗎？

“怎么可能，您聞聞?dòng)谐粑秲簡(jiǎn)?？?/p>

記者來(lái)到海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，一位忙著剪螺尾的黑衣小哥笑著告訴記者，自家檔口的田螺都是本地郊縣水庫(kù)附近養(yǎng)殖點(diǎn)送來(lái)的，每天能賣(mài)出幾十斤，不少網(wǎng)紅餐飲店都是這里的?？汀?/p>

記者注意到，該批發(fā)市場(chǎng)有大約五六家檔口賣(mài)田螺。田螺的個(gè)頭都不大，盛放在裝滿(mǎn)清水的敞口容器里，記者從水中捏起幾顆田螺放到鼻尖下，除了聞到淡淡的腥味兒，沒(méi)有任何異味。

隨后，記者又走訪(fǎng)了位于石家莊市長(zhǎng)安區(qū)豐華路的金碧由由水鮮城、位于橋西區(qū)的塔談佳農(nóng)批發(fā)市場(chǎng)，了解到的情況也是如此。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員金武表示：

田螺等螺類(lèi)長(zhǎng)在臭水溝里其實(shí)是人們的誤解，恰恰相反，螺對(duì)水質(zhì)比較挑剔，它們更喜歡清潔無(wú)污染、含氧量和溫度相對(duì)適宜的水域。正因螺能凈化水質(zhì)，所以有時(shí)會(huì)被投放到公園里的湖泊等城市水體中，有些人因此誤解它們天生喜歡水質(zhì)相對(duì)較差的環(huán)境。

包括田螺在內(nèi)的淡水生物體內(nèi)

寄生蟲(chóng)的存在是無(wú)法避免的

但與野生螺相比

人工養(yǎng)殖的螺體內(nèi)寄生蟲(chóng)

一般相對(duì)較少

金武解釋說(shuō)，這是因?yàn)橐ＷC螺的快速生長(zhǎng)、健康干凈等商品屬性，就必須控制干預(yù)水體環(huán)境和飼養(yǎng)密度等細(xì)節(jié)，此外還要周期性換水和消毒。所以，與情況復(fù)雜、潔凈度參差不齊的野外水域相比，人工養(yǎng)殖的螺更有保障。

近年來(lái)，直接從天然水域捕撈野生石螺的行為已經(jīng)被禁止。目前正規(guī)市售的螺包括田螺、石螺等大部分是人工養(yǎng)殖的。

吃螺竟能吃出病來(lái)

這到底是怎么回事兒？

記者搜索發(fā)現(xiàn)，近10年來(lái)，每年都有“吃螺住院”的報(bào)道，個(gè)別地方甚至出現(xiàn)過(guò)百余人食用螺肉感染寄生蟲(chóng)的極端案例。

記者對(duì)搜索到的20余個(gè)案例

進(jìn)一步檢索發(fā)現(xiàn)

90%的案例中

“致病螺”都指向了另一種螺

福壽螺

· 福壽螺

福壽螺原產(chǎn)于中美洲，因?yàn)閭€(gè)大肉多，繁殖快、投入小，20世紀(jì)80年代被當(dāng)作可食用經(jīng)濟(jì)型螺類(lèi)引入我國(guó)。此后，福壽螺因嚴(yán)重威脅水生生物多樣性及生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，被列入《重點(diǎn)管理外來(lái)入侵物種名錄》。

金武表示，大約10%至20%的福壽螺攜帶廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)，必須經(jīng)過(guò)充分高溫烹煮（大約20分鐘以上）才能將它們完全殺滅。如果生食或未充分加熱（如簡(jiǎn)單的爆炒或焯水），則極易引起食源性廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)病，幼蟲(chóng)入侵人腦后損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可引起頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴(yán)重的可致癡呆甚至死亡。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，福壽螺成本很低，還不到田螺的一半，因此有些不法商家售賣(mài)的“田螺”其實(shí)是福壽螺。如果去殼烹飪，消費(fèi)者就更難辨別。此前有個(gè)別商家將福壽螺去殼后，冠以“脆螺”之名售賣(mài)。

目前，除個(gè)別曾發(fā)生過(guò)食用后多人感染寄生蟲(chóng)的地區(qū)禁售外，尚無(wú)相關(guān)法律法規(guī)禁售禁食福壽螺。相關(guān)執(zhí)法部門(mén)會(huì)要求商家明確告知消費(fèi)者，也有一些食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜視?huì)提醒消費(fèi)者不食、慎食福壽螺。

金武表示，我國(guó)近年來(lái)流行病學(xué)調(diào)查和田螺寄生蟲(chóng)調(diào)查表明，沒(méi)有田螺造成人體廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)感染的情況。但這只能說(shuō)明食用田螺造成的感染概率較低，吃田螺等淡水螺類(lèi)仍需注意充分加熱、煮熟煮透。

劃重點(diǎn)

如何區(qū)分福壽螺

▲（圖片由金武提供）

金武提醒消費(fèi)者吃螺前從以下幾方面仔細(xì)辨別：

形狀：福壽螺更偏圓盤(pán)形，而田螺一般是長(zhǎng)圓錐形或卵圓形。

顏色：福壽螺顏色偏黃，而田螺更偏青褐色。

外出就餐或點(diǎn)外賣(mài)時(shí)

如果發(fā)現(xiàn)有

“黃、扁、大”特征的螺

最好不要吃

記者/李建

來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

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