對(duì) 200 多種植物奶替代品的分析發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有一種植物奶含有牛奶的鈣、維生素 D 和蛋白質(zhì)。越來越多的人開始選擇植物性牛奶替代品，燕麥、大豆和杏仁是很受歡迎的選擇。但有一個(gè)問題需要考慮：這些植物性產(chǎn)品能提供與牛奶相同的營(yíng)養(yǎng)益處嗎？最近的一項(xiàng)研究表明，在大多數(shù)情況下，它們并不具有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

長(zhǎng)期以來，牛奶一直是鈣和維生素 D 的主要來源?！?020-2025 年美國(guó)人膳食指南》指出，這些營(yíng)養(yǎng)素普遍攝入不足，危及公眾健康。此外，牛奶還是美國(guó)人飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。

研究結(jié)果

(資料圖)

為了評(píng)估植物奶替代品的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相比如何，科學(xué)家們研究了 2023 年在美國(guó)銷售的 200 多種植物奶替代產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了以往的研究。與牛奶相比，只有 12% 的牛奶替代產(chǎn)品含有相當(dāng)或更多的所研究的三種營(yíng)養(yǎng)素：鈣、維生素 D 和蛋白質(zhì)。

明尼蘇達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)中心助理教授兼副主任阿比蓋爾-約翰遜在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)年度旗艦會(huì)議 NUTRITION 2023 上介紹了這一研究結(jié)果。

約翰遜說："我們的研究結(jié)果證明，許多植物性牛奶替代品在營(yíng)養(yǎng)上并不等同于牛奶。基于這些發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者應(yīng)該尋找將鈣和維生素 D 列為成分的植物性牛奶替代品。他們可能還需要考慮在飲食中添加其他來源的鈣和維生素 D。"

深入研究數(shù)據(jù)

明尼蘇達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)中心擁有一個(gè)包含約 19000 種食物的數(shù)據(jù)庫，用于評(píng)估人類研究中的膳食攝入量。約翰遜說："我們從營(yíng)養(yǎng)研究的膳食評(píng)估中了解到，消費(fèi)者正在選擇更多的植物性牛奶替代品。這個(gè)項(xiàng)目旨在增加營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)中心食品數(shù)據(jù)庫中這些牛奶替代品的數(shù)量。"

這項(xiàng)研究包括來自營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)信息和來自 23 家不同生產(chǎn)商的 233 種植物性代乳品的成分信息。對(duì)于每種產(chǎn)品，研究人員都應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算程序來估算全部營(yíng)養(yǎng)信息。然后，他們比較了一個(gè)類別中不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，如杏仁奶、燕麥奶和豆奶，并將它們與牛奶進(jìn)行比較。與牛奶相比，僅有 28 種植物替代品的鈣、維生素 D 和蛋白質(zhì)含量與牛奶相似或更高。

分析要點(diǎn)

研究中近三分之二的產(chǎn)品由杏仁、燕麥或大豆制成。研究人員發(fā)現(xiàn)，170 種植物乳替代品都強(qiáng)化了鈣和維生素 D，而且強(qiáng)化程度往往與乳制品相似。蛋白質(zhì)含量的中位數(shù)為每 240 毫升液體含 2.0 克蛋白質(zhì)，差異很大，從 0 克到 12 克不等。在所研究的牛奶替代品中，只有 38 種（16%）的蛋白質(zhì)含量高于或等于牛奶中每 240 毫升含 8 克蛋白質(zhì)的水平。大豆和豌豆替代品的蛋白質(zhì)含量更高。

約翰遜說："我們的研究結(jié)果表明，有必要確保消費(fèi)者了解目前市場(chǎng)上的許多植物乳替代產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)上并不等同于牛奶。產(chǎn)品標(biāo)簽要求和對(duì)公眾的膳食指導(dǎo)是可能有助于提醒和教育消費(fèi)者的方法之一"。

下一步，研究人員計(jì)劃探索植物奶替代品中與牛奶不同的其他營(yíng)養(yǎng)成分。例如，許多此類產(chǎn)品都含有纖維，這表明它們可能有助于滿足一些牛奶無法滿足的營(yíng)養(yǎng)需求。

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