炎炎夏日，大汗淋漓的時候，一盤清爽的涼菜特別能俘獲味蕾。不過，夏季吃涼菜也有一些注意事項，一不小心可能會給身體帶來傷害。

前段時間就有報道，一位67歲的大爺吃了一盤隔夜的涼拌黃瓜后進(jìn)了醫(yī)院。醫(yī)生診斷其為“細(xì)菌感染引發(fā)膿毒癥，進(jìn)而引發(fā)感染性休克”。罪魁禍?zhǔn)拙褪悄潜P隔夜的涼拌黃瓜，因儲存方式不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，大爺吃后才會食物中毒。那么，如何才能安全享用涼菜？一起來看看區(qū)科協(xié)科普講師團(tuán)講師、公共營養(yǎng)師、區(qū)中醫(yī)院杭州南站醫(yī)療點負(fù)責(zé)人葉美燕是怎么說的。

(資料圖片僅供參考)

涼拌菜雖方便快捷，但不是所有蔬菜都能直接拿來涼拌著吃，有些食材需要先進(jìn)行預(yù)處理，不然很可能會導(dǎo)致食物中毒。

比如，豆角、四季豆，如果沒有烹調(diào)熟透，會含有皂素和植物血凝素，食用后會導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重的甚至致命。

木耳，一般情況下，我們買來的都是干木耳，在烹調(diào)前需要先進(jìn)行泡發(fā)。但木耳泡發(fā)時間過久，可能會產(chǎn)生米酵菌酸，米酵菌酸對人和動物都有強(qiáng)烈的毒性，會導(dǎo)致中毒性肝炎，情況嚴(yán)重的還可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。所以，建議木耳泡發(fā)時間不超過4個小時，水溫不超過30℃。涼拌時先焯水，去除雜質(zhì)和微生物，吃著更安全。

菠菜、空心菜、馬齒莧等，草酸含量較高，會影響礦物質(zhì)的吸收利用，也會增加患腎結(jié)石的風(fēng)險，需要焯水去除草酸后再涼拌。蓮藕、魚腥草、荸薺等水生植物可能存在寄生蟲污染問題。想涼拌這些食材，一定要先焯水，再涼拌。豆芽，如果涼拌也一定要先焯水。因為生豆芽可能攜帶李斯特菌，食用后會導(dǎo)致惡心、發(fā)熱、腹瀉，嚴(yán)重的還會誘發(fā)腦膜炎，危及生命；尤其是孕婦食用會有流產(chǎn)風(fēng)險。因此，生豆芽一定要加熱煮沸后再涼拌。

涼拌菜要做到安全食用，以下建議要牢記：

第一，一定要從正規(guī)渠道購買食材。最好在大型超市，會有相關(guān)的檢測程序，安全更有保障。

第二，食材要認(rèn)真、仔細(xì)地多次沖洗。對于表皮比較“結(jié)實”的食材，如黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆等，可用軟毛刷刷一刷，或者直接削皮。

第三，砧板要注意生熟分開。切生肉不要和切水果蔬菜用同一塊砧板，混用很容易導(dǎo)致交叉污染，增加食物中毒風(fēng)險，而且砧板使用后要認(rèn)真清洗并懸掛晾干。

第四，做好預(yù)處理。該焯水的蔬菜一定要焯水，去除草酸及其他可能有毒有害的物質(zhì)，切莫存在僥幸心理。

第五，現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜不吃。不要提前很長時間就把食材切好放置在一旁，長時間暴露在空氣中會增加食材被微生物污染的可能。最好吃多少做多少，當(dāng)頓吃完，別隔夜吃。因為很多涼拌菜是沒有經(jīng)過加熱直接涼拌的，食材本身或在加工過程中容易混入雜菌，吃的時候大家用筷子翻動，也會增加菜肴被污染的概率。涼拌菜如果隔夜放置，細(xì)菌會更多繁殖，增加菜肴變質(zhì)和食物中毒風(fēng)險；即使放入冰箱，也容易被各種細(xì)菌污染，拿出來未經(jīng)加熱就食用，也可能會食物中毒。

關(guān)鍵詞：