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清洗過后，用熱水焯一下，同時(shí)放一點(diǎn)油，一點(diǎn)即可，也可以加一點(diǎn)鹽。這樣炒的時(shí)候快一點(diǎn)。記住吆快點(diǎn)出鍋??！完全OK。 炒這個(gè)菜一定要放蒜,有人會(huì)說(shuō)放不放有什么關(guān)系!關(guān)系可大了! 放蒜炒味道就是不一樣! 菜本身就有種象草的味道,只是不怎么重,你放蒜炒的話,就去掉那個(gè)味道了,而且有蒜香! 1.你先洗那個(gè)菜,洗好以后放在那個(gè)有小洞的框框里,讓水流掉!(要是你洗完菜就炒,炒出來(lái)的菜有很多湯水的) 2.然后你看下,菜上的水不是很多了,就開始炒! 起鍋放油,(一般酒店或者館子的菜都放很多油的),鍋開了就放蒜(不要在油里炸焦哦),然后就把菜放入鍋中(酒店的菜炒的都很少的,這樣炒起來(lái)又快,又好吃,如果你一下子炒很多的話,那自然就不好吃了,因?yàn)橛械牟耸炝?有的菜沒熟,你又要翻,結(jié)果熟的菜就那樣變黃了,所以,建議不要炒太多)! 3最重要的一點(diǎn),就是炒這個(gè)菜,你不要用蓋子蓋住,這樣就變煮了,當(dāng)然也就黃了!這個(gè)相信都知道! 還有一點(diǎn)就是,炒菜一定要快,把菜放下鍋,翻炒幾下就可以上桌了!我一般炒通菜,青菜,只要是菜,我只在鍋里炒幾下,差不多,剛把菜放下,洗下碗的時(shí)間就上菜了! 一般炒菜的話,7分熟3分生就差不多了!那樣咬起來(lái)還很脆呢!

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