(資料圖片)

切好后立即放置于塑料盆內(nèi)或者陶瓷缸里，一層蘿卜一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿卜使用海鹽5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使鹽水滲透進(jìn)每個(gè)蘿卜塊

然后，趁著大晴天的晚上，把泡于鹽水中的蘿卜撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼曬兩天到三天，以表皮顯得干燥為準(zhǔn)，晾曬的時(shí)候一定要均勻，不要一起堆著，導(dǎo)致晾曬不勻。更不可以一直曬下去，導(dǎo)致蘿卜干老熟了而失去了獨(dú)特的風(fēng)味。

經(jīng)過兩天三夜的晾曬，蘿卜已經(jīng)發(fā)生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿卜片變成了脆嫩香甜的初級蘿卜干了。這個(gè)時(shí)候的蘿卜干，質(zhì)地很脆，脆中帶咸，還有蘿卜濃郁的香味和一絲蘿卜原有的甜味。

經(jīng)過這個(gè)晾曬過程后，即進(jìn)入精制程序：

每百斤蘿卜干加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻后，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內(nèi)，使用薄膜封口，（這個(gè)無需緊實(shí)，以遮擋灰塵為目的）一周后，開缸即可食用了。

開缸后，可以一直把蘿卜干存放于缸內(nèi)，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿卜干不和大量的空氣接觸而產(chǎn)生氧化，吸濕等，因?yàn)榕c空氣的長時(shí)間接觸，會(huì)對蘿卜干的脆嫩和香味產(chǎn)生衰減現(xiàn)象，使其失去了特有的風(fēng)味

關(guān)鍵詞：