1、汪丫魚(yú)燉豆腐

汪丫魚(yú)，長(zhǎng)江淡水流域上品無(wú)鱗黃顙魚(yú)，安慶俗稱此魚(yú)為“汪丫”。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚(yú)，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二為一，鮮上加鮮，相得益彰，為人朵頤。

2、油淋鮰魚(yú)

【資料圖】

油淋鮰魚(yú)是安徽省安慶一道著名的傳統(tǒng)美食，屬于徽菜。油淋魚(yú)的做法講究，安慶人將魚(yú)用滾油淋，一遍又一遍。不像下鍋炸的那樣酥脆，這油淋回魚(yú)吃起來(lái)外皮脆中帶著軟嫩，肉質(zhì)更是鮮美，還帶著一絲絲的清甜。油淋回魚(yú)被安慶市被評(píng)為安慶十佳名菜”

3、清蒸鰣魚(yú)

鰣魚(yú)是長(zhǎng)江三鮮之一，另二鮮為刀魚(yú)和河豚。鰣魚(yú)與安慶有緣，每年春上，從東海成群結(jié)隊(duì)溯江西上，至安慶宿松縣小孤山即止，有民諺說(shuō)：“鰣魚(yú)不過(guò)小孤山?！卑矐c傳統(tǒng)名菜“清蒸鰣魚(yú)”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚(yú)潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。

4、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉，是安慶十大名菜之一。藜蒿，學(xué)名狹葉艾，又叫蘆蒿、水蒿、青艾等，屬于一種野生植物，一般野生的均長(zhǎng)在湖泊草灘岸邊附近。江西省鄱陽(yáng)湖沿岸一帶最多，湖南省西北部，安徽省西南部。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無(wú)毒，主治五臟邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認(rèn)為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲(chóng)之功能。江西省盛產(chǎn)，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省東南部一些湖泊草灘上也有。

5、醬汁肉

醬汁肉，是安慶的傳統(tǒng)名菜。其特色是上口酥潤(rùn)，香味濃郁，皮糯肉爛, 入口即化，肥而不膩，色澤鮮艷。制作以豬蹄筋為主料。醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主，口味屬于五香味。

6、老母雞湯泡炒米

雞湯泡炒米,是安慶特色小吃，首推“雞湯泡炒米”。也是年俗菜。年三十，砂吊煨一夜。初一晚起，全家一人一份。炒米制作講究：開(kāi)水將糯米泡開(kāi)，然后柴火、鐵鍋，竹帚，一把一把炒熟。雞是后山放養(yǎng)兩年生雞，斤半左右。湯要清，油要浮。先盛湯在碗里，再放炒米，香味就順著鼻子飄上來(lái)了。

7、雪湖貢藕

雪湖貢藕是產(chǎn)于潛山市天寧寨雪湖的特產(chǎn)。相傳朱元璋大戰(zhàn)陳友諒時(shí)，路過(guò)潛山，曾品嘗雪湖鮮藕，連聲盛贊。朱元璋稱帝后，封此藕為貢藕，故稱“雪湖貢藕”。

湖中夏蓮，皆開(kāi)白花。荷花盛開(kāi)，恍如白雪，因名雪湖。雪湖產(chǎn)藕，每根重約3~5公斤，藕中有九孔、十三絲，色白如玉，藕質(zhì)脆嫩香甜，汁水豐富。每年八、九月份，可以在潛山縣城看到一副副藕擔(dān)。擔(dān)上放滿了又白又大的嫩藕，粗的像手臂，長(zhǎng)的達(dá)三、四尺，且鮮甜脆嫩。這就是潛山特產(chǎn)雪湖貢藕。雪湖藕不僅外形肥壯細(xì)白，內(nèi)質(zhì)鮮甜脆嫩，含有多種維生素，而且生食、熱炒風(fēng)味各不相同。

8、山粉圓子燒肉

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統(tǒng)的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗漿、晾干后得到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以作為主料和其他的菜肴進(jìn)行搭配，其中山粉圓子燒肉最具特色。安慶人用山芋粉做成圓子，燴上五花肉，形成這道廣為人知的地方菜。山粉圓子燒肉被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”，還在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食百城千味活動(dòng)中作為安慶代表菜，被評(píng)為“安徽招牌菜”。

9、黃泥粉蒸肉

黃泥粉蒸肉是安徽省安慶潛山市的一道傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清朝咸豐年間，是以排骨和五花肉為主材料而制作的菜肴，其特點(diǎn)是肉爛粉鮮，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤誘人。

黃泥粉蒸肉的做法是將排骨切成五，六厘米長(zhǎng)小段，加入適量料酒，糖，醬油，鹽少量清水調(diào)和均勻，加入特制米粉拌勻，放置二十分鐘，放入陶缽中用蒸屜蒸制半小時(shí)左右，熄火燜數(shù)分鐘即可。黃泥粉蒸肉還被安慶市被評(píng)為“安慶十佳名菜”，成為安慶的代表菜之一。

10、安慶十樣菜（什錦菜）

十樣菜也叫什錦菜，是安慶一款地方特色素菜，特別是過(guò)年，家家戶戶都要做。由于春節(jié)三天一般不炒生不動(dòng)刀，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好，吃的時(shí)候就裝點(diǎn)，由于是素菜，隨吃隨取，可回鍋，也可作為涼菜直接食用，無(wú)須加熱。在大魚(yú)大肉的年里吃些十樣菜，可以使?fàn)I養(yǎng)更均衡。十樣菜除了好吃之外，還有來(lái)年做事十全十美之意，過(guò)年愛(ài)吃十樣菜也有圖個(gè)吉利的意思。

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